PEQUEÑAS HOGAZAS DE PAN DE CERVEZA CON MASA MADRE LÍQUIDA DE ERIK KAISER
La levadura líquida de Erik Kaiser de por sí es una bomba (ver receta de
Maribel, la diosa e la panificación, en el blog
L'Artesa), pero combinada con la cerveza ¡puede levantar el horno entero!
(Receta modificada del libro "Pasión por el pan" de Prandoni, Gianotti, ed De vecchi)
Para 9 pequeñas hogazas:
500 gr de harina
8 cucharadas abundantes de masa madre Kaiser
8 gr de levadura fresca
2 cucharadas de miel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 huevo (más 1 para pincelar)
un poco de leche para pincelar
10 gr de sal
unos 250 ml de cerveza rubia templada
Batir juntos la levadura Kaiser, la mitad de la cerveza y la levadura fresca.
Mezclar la harina con la sal.
Añadir a los líquidos el huevo y el aceite, añadir la mitad de la harina y amasar. Ir añadiendo alternativamente harina y cerveza hasta acabar la harina. Trabajar la masa unos 10 minutos, ponerla en un cuento y dejarla reposar en un lugar cálido una hora.
Formar unos panecillos aplastados, colocarlos en una bandeja de horno engrasada, a cierta distancia uno de otro, pincelarlos con una mezcla de leche y huevo batido, hacer una incisión profunda en el medio de cada panecillo y dejarlos leudar en un lugar cálido otras dos horas y media.
Cocerlo a 210º unos 20 minutos hasta que estén bien dorados.
*****************
VERSIONE ITALIANA
Durante la mia ricerca metafisica
sull'idea platonica di pasta madre, mi sono imbattuta nel lievito madre liquido di
Kaiser e me ne sono
innamorata, promettendogli
fedeltà nella buona e nella cattiva (tiè tiè tiè, anche se una lievitazione che va a male può essere in agguato anche nelle migliori famiglie!) sorte. Mi ha dato risultati splendidi sia da sola che in compagnia del lievito tradizionale,
è facile da fare e facilissima da mantenere.
Niente più rotture di ballotte di paste madri esigenti e poco generose!
Eccola, in tutto il suo splendore effervescente!
Si fa cosí, in tre giorni ( e riesce sempre, GARANTITO!):
Primo giorno
Mescolare 50 gr di acqua tiepida con 50 gr di farina integrale. Coprire con un panno e lasciare fermentare per 24 ore a 20º-25º.
Secondo giorno
Mescolare 100 gr di acqua tiepida con 100 gr di farina di forza e 2o gr di zucchero. Aggiungere questa cremina a quella del giorno prima, coprire con un panno e lasciare fermentare a 20º-25º per 24 ore
Terzo giorno
Mescolare 200 gr di farina di forza e 200 gr di acqua tiepida. Unire questa cremina a quella dei giorni precedenti, coprire con un panno e lasciar fermentare per 12 ore a 20º-25º.
Il lievito è pronto da usare.
Per conservarlo, si mette in frigo nella parte meno fredda in un recipiente a chiusura ermetica che sia grande abbastanza da poter ospitare l'eventuale raddoppio del lievito. Ogni 8 giorni lo si rinfresca ripetendo il passo del terzo giorno ed aggiungendo eventualmente un po' di miele se dovesse inacidire troppo.
La dose indicativa è di 150/180 gr di lievito liquido ogni 450/500 gr di farina. Si può usare da solo (calcolando tempi di lievitazione di almeno 4-5 ore) o combinato con un pizzico di lievito normale, sia fresco che secco (meno della metà della dose indicata dalla ricetta; l'esperienza poi vi guiderà a ridurre eventualmente ancora di più la dose di lievito normale). Il lievito Kaiser migliora sia le lievitazioni dolci che salate, oltre al pane.
Per ulteriori informazioni, contattare il servizio cannyonline.
***********************
FOCACCINE ALLA BIRRA E MIELE CON LIEVITO KAISER
Per 9 focaccine:
500 gr di farina
8 cucchiai colmi di lievito Kaiser
8 gr di lievito fresco
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 uovo (più 1 per pennellare)
un po' di latte per pennellare
10 gr di sale
circa 250 gr di birra chiara tiepida
Sciogliere il lievito Kaiser con metà della birra, il miele ed il lievito fresco.
Mescolare la farina con il sale.
Aggiungere ai liquidi l'uovo e l'olio, mescolare bene, aggiungera la metà della farina ed iniziare ad impastare. Aggiungere poco a poco il resto della farina e della birra e lavorare per circa 10 minuti. Formare una palla e lasciarla riposare al caldo per un'ora. Sgonfiare la pasta col cazzotto (un classico!) e formare le focaccine facendo dei paninetti schiacciati. Metterli su una placca da forno ben distanziati, pennellarli con uovo e latte ed inciderli al centro. Lasciare lievitare al caldo per almeno due ore e mezza e poi cuocere su pietra refrattaria a 210º per circa 20 minuti.
Etiquetas: Panecillos
¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente esto
