23.6.12

Masa madre sin complicaciones, día 1

Texto y fotos pertenecen al blog "La Zuccheriera"

Oggi esce il numero di luglio di Sale&Pepe e contiene una recensione di questo blog.
I quindici minuti di fama si condividono (con voi tutti -grazie, grazie, grazie-, con quelli di sempre -il nucleo duro della mia esistenza- e con la mia rivista preferita di cucina, grazie per la gentilezza). Per l'occasione ci si lancia a fare cose assurde, tipo 'sta palla al piede della pasta madre, che poi dal frigo ti riempirà di sensi di colpa ogni volta che la guardi e non l'allatti. 
Ad ucciderla nel sonno si fa sempre in tempo. Il primo procedimento, qui
Un bacio in fronte.


La masa madre sin complicaciones, día 1

Hoy en Italia sale el número de julio de mi revista favorita de cocina, Sale&Pepe y contiene una recensión de este blog. A pesar de todo, a pesar de los pesares y pese a quien le pese; contra vientos, mareas y tormentas es éste mi mejor momento. Y los quince minutos de celebridad hay que compartirlos:
con vosotros, los primeros, si no qué sentido tendría este tinglado
con el que siempre está conmigo, aunque ya no esté
con ellos dos por su infinita paciencia hacia mí, desde esta foto hasta nuestros días

Son ellos mis tíos toscanos, Nadia y Ottavio. Su generosidad mi cobijo, siempre.
En estos últimos meses, más.

Gracias. Grazie.
Monica

Una masa madre es el germen de algo; un proyecto de pan, no de un solo pan, sino de panes con vista al futuro. Como dice mi poeta contemporáneo favorito

Nella cucina di notte

(...) E poi: la tentazione di tornare ai natali,
di chiudere il cerchio; e infine: l'intuizione
di una vecchiaia in comune
improbabile, possibile, a Verona?
che ci commuova e ci consoli. E decollare anch'io
con te, su un aeroplano
di impasto per il pane. Mi sprona
un senso di avventura, di scommessa, di pura
novità, irresponsabilità, liberazione repressa,
onestà, complicità, proiezione pregressa.*
(Pietro Roversi, Una crisi creativa, Edizioni puntoacapo, 2010. *traducción al español aquí)

Así que se cogen 100 gramos de harina común (he utilizado la de candeal de El Corte Inglés, era lo único que tenía en casa, Andrés perdóname -¡parezco Pablo Alborán!)), se mezcla con unos 70 gramos de agua templada y 1 cucharada de miel. La masa tiene que ser blanda, suave pero no pegajosa. Se guarda la masa en un tupper que no sea transparente, bien cerrado. Se coloca el tupper en un lugar cálido y húmedo (el trastero de mi buhardilla, 28º, 65% de humedad). Tiene que guardar reposo durante 48 horas. 

Mañana os cuento si ha nacido y hay que amamantarla.
Para asesinarla siempre hay tiempo.

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