30.6.12

Pizza con manteca de cerdo en la masa

Texto y fotos pertenecen al blog "La Zuccheriera"


Una pizca de manteca de cerdo en la masa, una textura hojaldrada para una pizza rústica. Tomate troceado de bote, ligeramente escurrido, en lugar de passata. Mozzarella y orégano de la Garfagnana. Margherita de lujo.

para la masa:
250 gr de harina común
1 cucharadita de sal
1/2 cucharada de azúcar
una pizca de levadura seca de panadería
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de manteca de cerdo
160 ml de agua templada

Desmigajar harina, aceite y manteca.
Añadir azúcar y levadura, el agua poco a poco y amasar.
Reposo en el frigorífico una noche. Sacar la masa a la mañana siguiente y ponerla a leudar en un lugar cálido. Dos tandas de pliegues tipo "C" (ver http://panepizza.blogspot.com) antes de estirarla (no muy fina) para una pizza de unos 30 cm de diametro. 5 minutos de cocción en horno Ferrari.


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