6.3.07

REPASO A LA PIZZA CON POOLISH

A petición popular, un repasito a la pizza con poolish.

Odio sacar fotos, y más mientras guiso, así que he hecho lo que he podido para fotografiar todo el proceso. Vamos allà.

Por la noche se prepara el poolish.
(si se quiere comer la pizza un sábado por la noche, por ejemplo, se prepara el poolish el viernes por la noche)

Para 4 pizzas:

(se puede hacer la mitad de la dosis)

- 500 gr de harina con levadura incorporada

- 500 gr de agua templada

- 3 gr de levadura fresca

- una cucharadita de malta

Se mezcla todo muy bien y se guarda tapado a temperatura ambiente durante toda la noche.

A la mañana siguiente la masa tiene que tener aspecto burbujeante y olor a levadura, más o menos así:(ver foto aquí a la derecha).






Cuando tengamos el poolish hecho, por la mañana hacemos la masa definitiva, añadiendo al poolish:

- 270 gr de harina común o tipo "0"

- 80 gr de sémola de trigo duro, lo más fina posible

- 25 gr de sal

-30 gr de aceite


Se mezclan la harina, la sémola y la sal y se van añadiendo a cucharadas, poco a poco, al poolish que tenemos. Por último se añade el aceite. La masa estará algo pegajosa y tendrá este aspecto:





Se guarda en un "tupper" y se deja reposar media hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo se tapa y se guarda en la parte más fría del frigorífico durante el resto del día.




Por la tarde, dos horas antes de utilizarla, se saca la masa del frigorífico; después del leudado en frío tendrá que tener este aspecto regordete:




Se deja que la masa vuelva a temperatura ambiente, se divide en 4 (ó 2) partes y con las manos se forma la pizza, que es finísima, trabajando con las manos enharinadas sobre una superficie igualmente enharinada.








Para redondear perfectamente la masa, en la fase final podeís darle unos toques con un rodillo de silicona de este tipo:



Colocar delicadamente la masa en las bandejas especiales para pizza como esta:



Colocar sobre la masa los ingredientes deseados. Mientras, encender el horno a la máxima potencia (250º) y colocar una piedra refractaria en la parte más alta del horno. Cuando el horno haya logrado la temperatura, pasarlo a la posición "grill" y hornear la pizza, que estará lista en 5-6 minutos.


La receta es de Adriano del forum www.gennarino.org

Etiquetas:

¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente
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10 Comments:

Anonymous Roberto said...

Odias sacar las fotos mientras cocinas y yo me entretengo haciendolo haha!.

Me gusta tu subscripcion por correo cada fin de semana porque asi me entero de todas las recetas que haces durante la semana cuando por algun motivo no puedo entrar a ver tu blog algunos dias de la semana. Te quiero mucho y mando beso.

6:25 p. m.  
Anonymous terry said...

Intanto qui ...se fossi l'Alberto mi ingelosirei per il commento del tizio qui su che manda baci e quiere....ma che vuole dire poi esattamente? Voler bene?

Cmq...domandine...cosa vuol dire "pegajosa"?!

Poi...mi sfugge un passaggio...la pizza la metti nel forno caldo solo quando accendi il grill, giusto?!...ed in 5-6 minuti è pronta?!

Spero di aver capito tutto...sicuramente migliorerò il mio spagnolo!!!

Ah..e mi raccomando lettori ITALIANI....l'ACEITE ...NON E' l'aceto....ma l'OLIO!!!

(lingua contorta;-p)

Smack!!!

Terryna alla prese con spagnolo!

2:15 p. m.  
Anonymous Jordi said...

Hola, felicidades por tu blog!!

Una cosilla para hornear la pizza pones la pizza el la base especial para pizza y luego la colocas encima de la piedra refractaria en el horno. ¿no colocas la pizza directamente sobre la base refractaria? ¿entonces cual es la función de la piedra refractaria?

Saludos

11:26 a. m.  
Blogger cannella said...

Jordi,
hola, gracias por leerme. Sólo coloco el pan directamente sobre la piedra refractaria, la pizza no, porque contiene ingredientes grasos y la piedra refractaria es muy porosa y seensucia con facilidad. Por este motivo coloco el molde de agujeros sobre la piedra y reparte muy bien el calor, evitando de engrasar la piedra. Besos

12:28 p. m.  
Anonymous Anónimo said...

¿Qué tendría que pedir exactamente en un almacén de materiales de construcción para obtener una de esas piedras refractarias de las que hablas?

Gracias y saludos,

8:17 p. m.  
Blogger cannella said...

Anónimo,
hay quien simplemente ha pedido una baldosa de la sque son tipo barro. Ellos te sabrán aconsejar mejor. De todas formas, si te interesa una piedra refractaria para cocer la pizza, igual deberías mirar esta entrada:
http://zuccheriera.blogspot.com/2008/07/la-semana-de-las-verduras-en-la_11.html
Saludos

9:49 p. m.  
Anonymous Anónimo said...

Me encanta tu blog,la cocina italiana,y hablar italiano.Lo visitaré muy a menudo.Mi viene l'acquolina in bocca quando vedo le pizze.Un saludo desde Malaga.
Mi piacerebbe parlare con te.
ariete72@hotmail.es

12:08 p. m.  
Anonymous Alberto said...

Hola Cannella acabo de descubrir tu página ayer y me ha entusiasmado. Ayer mismo he empezado con la pizza con poolish. Sólo quería hacerte una preguntilla. Cuando describes el repaso a la pizza con poolish en ningún momento dices que se tenga que amasar toda la mezcla. Es así, no hay que amasar después de añadir la harina sal y aceite al poolish?
Felicidades por tu blog me encanta, lo visitaré muy a menudo!

5:53 p. m.  
Blogger cannella said...

Alberto,
a mí me parece que sí lo digo, concretamente donde pone: "Cuando tengamos el poolish hecho, por la mañana hacemos la masa definitiva, añadiendo al poolish:".
Gracias por leerme, un saludo.

6:14 p. m.  
Anonymous Alberto said...

Gracias por haber respondido tan pronto. Ya iré probando muchas de tus recetas. Mil gracias.

9:21 p. m.  

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