REPASO A LA PIZZA CON POOLISH

A petición popular, un repasito a la pizza con poolish.

Odio sacar fotos, y más mientras guiso, así que he hecho lo que he podido para fotografiar todo el proceso. Vamos allà.

Por la noche se prepara el poolish.

(si se quiere comer la pizza un sábado por la noche, por ejemplo, se prepara el poolish el viernes por la noche)

Para 4 pizzas:

(se puede hacer la mitad de la dosis)

- 500 gr de harina con levadura incorporada

- 500 gr de agua templada

- 3 gr de levadura fresca

- una cucharadita de malta

Se mezcla todo muy bien y se guarda tapado a temperatura ambiente durante toda la noche.

A la mañana siguiente la masa tiene que tener aspecto burbujeante y olor a levadura, más o menos así:(ver foto aquí a la derecha).

Cuando tengamos el poolish hecho, por la mañana hacemos la masa definitiva, añadiendo al poolish:

- 270 gr de harina común o tipo "0"

- 80 gr de sémola de trigo duro, lo más fina posible

- 25 gr de sal

-30 gr de aceite

Se mezclan la harina, la sémola y la sal y se van añadiendo a cucharadas, poco a poco, al poolish que tenemos. Por último se añade el aceite. La masa estará algo pegajosa y tendrá este aspecto:

Se guarda en un "tupper" y se deja reposar media hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo se tapa y se guarda en la parte más fría del frigorífico durante el resto del día.

Por la tarde, dos horas antes de utilizarla, se saca la masa del frigorífico; después del leudado en frío tendrá que tener este aspecto regordete:

Se deja que la masa vuelva a temperatura ambiente, se divide en 4 (ó 2) partes y con las manos se forma la pizza, que es finísima, trabajando con las manos enharinadas sobre una superficie igualmente enharinada.

Para redondear perfectamente la masa, en la fase final podeís darle unos toques con un rodillo de silicona de este tipo:

Colocar delicadamente la masa en las bandejas especiales para pizza como esta:

Colocar sobre la masa los ingredientes deseados. Mientras, encender el horno a la máxima potencia (250º) y colocar una piedra refractaria en la parte más alta del horno. Cuando el horno haya logrado la temperatura, pasarlo a la posición "grill" y hornear la pizza, que estará lista en 5-6 minutos.

La receta es de Adriano del forum www.gennarino.org

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