Panecillos de primavera

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Para 12 panecillos:
por la noche, un poolish con:
100 gramos de harina panadera
100 gramos de agua templada
3 gramos de levadura fresca de panadería, tipo Levital

La mañana siguiente, un amasado con:
el poolish
400 gramos de harina panadera
200 gramos de agua
3 gramos de levadura fresca de panadería, tipo Levital
1 cucharadita de sal

Amasar durante 10-12 minutos (amasado a mano), dar unos pliegues tipo "C" (ver mi blog del pan) y dejar reposar la masa, tapada por un cuenco, una hora. Volver entoces a dar otra tanda de pliegues "C" y dejar reposar otra hora más. Cortar la masa en 12 partes iguales, intentando no quitar las burbujas de gas. Formar los panecillos al gusto. Dejarlos leudar en la placa del horno, forrada con papel vegetal, hasta que doblen de volumen.
Cocerlos a 220º, calor arriba y abajo, con un cuenco de agua en el interior del horno, unos 10 minutos; quitar el agua, bajar el calor a 180º y terminar la cocción.
Como siempre, mis harinas favoritas, las de www.elamasadero.com

¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente esto

El pan de "millo corvo" o maíz negro

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

 

El millo corvo es uno de esos cereales que corren el peligro de desaparecer. En Galicia, de donde un querido amigo italiano me trajo esta maravillosa harina, están tratando de recuperarlo; más información pinchando aquí. El resultado del amasado es un hermoso pan violeta, con un ligero sabor a castaña y nuez (sensación personal).

Por la noche, amasar:
50 gramos de harina de millo corvo350 gramos de harina panificable
3 gramos de levadura fresca de panadería, tipo Levital
1 cucharadita de sal
240 gramos de agua

Dejar leudar toda la noche.
Por la mañana, retomar la masa, darle un par de tandas de pliegues tipo "C" (ver técnica en mi blog del pan) y dejarla reposar, tapada con un cuenco, mientras se calienta el horno.
Calentar el horno a 230º con la cazuela de hierro fundido dentro. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, untarse con aceite las mano, coger el pan y colocarlo (con mucho cuidado de no quemarse) en la cazuela. Practicar un corte en la superficie del pan, en forma de cruz (no muy hondo, sólo bajo piel), tapar la cazuela con la tapadera y cocer unos 30 minutos (os aconsejo que a los 20-25 lo controleis, porque depende del horno).
Quitar entonces la tapadera y seguir cociendo el pan unos 20 minutos más.

La receta es mía y no es específica para el millo corvo; sale muy bien también con maíz amarillo fino.

¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?
Antes deberías leer atentamente esto