Baguette monge con poolishen el banneton de "El Amasadero"

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Esta receta ha aparecido en la newsletter del mes de junio (el que no esté suscrito y quiera la receta, puede enviarme un correo -ver columna lateral de "La Zuccheriera"- y pedírmela) y la he perfeccionado con un poolish de 12 horas, hecho con:
60 gr de harina
60 ml de agua templada
5 gr de levadura fresca de panadería.
A la mañana siguiente se añaden al poolish los demás ingredientes y se procede con las modalidades y tiempos indicados en la receta. El resultado es extraordinario, digno del estreno de los nuevos banetones para baguettes de "El Amasadero".
Con una dosis de 500 gr de harina salen 2 baguettes y 8 panecillos.
En breve, un post detallado sobre mi técnica para hacer pliegues en el pan (se lo debo a mi comadre, que piensa que los panecillos tan redondos son de mentira ;-PPP).

Sí, la foto de arriba me ha salido otra vez así ;-)))

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Baguettes rápidas rápidas y buenas buenas (para máquina del pan)

Del libro "365 ricette per la macchina del pane", de Marzia Tacca, ediciones Thea.

Receta recomendada sólo para elaboración en máquina del pan, programa "Amasado".

Con estas dosis salen tres baguettes muy grandes; suelo hacer mitad de dosis, ya que las baguettes me gustan finas y mi molde es pequeño.

375 gr de agua templada

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

525 gr de harina (utilizo la "Carrefour Eco"; si tenéis harina italiana "0", mucho mejor)

75 gr de sémola de trigo duro, finísima (marca De Cecco, de venta en el Club del Gourmet del Corte Inglés)

12 gr de levadura fresca de panadería, desleída en una pequeña parte de la dosis de agua indicada arriba

Verter todos los ingredientes en la cubeta, programa "Amasado". Cuando el programa completo termine, volcar la masa (que estará algo pegajosa) sobre una superficie de trabajo enharinada con sémola o con harina de arepas (blanca o amarilla, da igual). Sin deshinchar la masa, formar rápidamente las baguettes, colocarlas sobre el molde para baguettes o bien distanciadas entre sí en la bandeja del horno forrada con papel vegetal; practicar unos cortes en la superficie de cada baguette y ponerlas a leudar unos 15-20 minutos en el horno precalentado a 50º y luego apagado.

Cocerlas a 190º (mejor con función "ventilado") después de haberlas pulverizado con agua y aceite.

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