16.3.09

Baguettes rápidas rápidas y buenas buenas (para máquina del pan)


Del libro "365 ricette per la macchina del pane", de Marzia Tacca, ediciones Thea.

Receta recomendada sólo para elaboración en máquina del pan, programa "Amasado".
Con estas dosis salen tres baguettes muy grandes; suelo hacer mitad de dosis, ya que las baguettes me gustan finas y mi molde es pequeño.
375 gr de agua templada
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
525 gr de harina (utilizo la "Carrefour Eco"; si tenéis harina italiana "0", mucho mejor)
75 gr de sémola de trigo duro, finísima (marca De Cecco, de venta en el Club del Gourmet del Corte Inglés)
12 gr de levadura fresca de panadería, desleída en una pequeña parte de la dosis de agua indicada arriba
Verter todos los ingredientes en la cubeta, programa "Amasado". Cuando el programa completo termine, volcar la masa (que estará algo pegajosa) sobre una superficie de trabajo enharinada con sémola o con harina de arepas (blanca o amarilla, da igual). Sin deshinchar la masa, formar rápidamente las baguettes, colocarlas sobre el molde para baguettes o bien distanciadas entre sí en la bandeja del horno forrada con papel vegetal; practicar unos cortes en la superficie de cada baguette y ponerlas a leudar unos 15-20 minutos en el horno precalentado a 50º y luego apagado.
Cocerlas a 190º (mejor con función "ventilado") después de haberlas pulverizado con agua y aceite.

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4 Comments:

Blogger comoju - Cova said...

Pues me veo comprando sémola, porque no tengo y a probar estas deliciosas Baguettes.

y ahora pregunta del millón... me salen tus recetas por dos blogs... No se nunca por donde responderte jajajajajaj, ya me dirás que diferencias tienes y en cual es preferible hacerlo

un beso

9:58 p. m.  
Blogger Isabel. said...

Hola.

Tienes un blog y unas recetas espectaculares.
Y seguro que deliciosas tambien.
Gracias por compartirlo con nosotros.

Un saludo desde la cocina de morenisa.

7:55 p. m.  
Blogger Eva said...

Me lo apunto todo, ue buenas baguetes, no puedo mirar mucho tu blog por que todo lo quiero hacer y claro algo de tiempo me va a faltar.
Ayer hice los croissant y buenisimos.
Gracias por compartir tus recetas

1:40 p. m.  
Blogger PeterPan said...

buenas a todos/as¡¡¡

Estoy mirando las recetas ye stan increibles, pero sigo teneindo un problema, donde puedo conseguir harina 00 italiana de "grano tenero" y de grano duro, para pizza y poder realizar estas recetas como dios manda.

Si puede ser algún distribuidor de comida italiana o algo así mejor, o por Internet a Italia, porque en el Club del gourmet lo cobran pero bien.

Bueno, gracias y un saludo.

1:10 p. m.  

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