Suizos

¿Cómo no reservar un lugar de honor a estos panes dulces españoles? No sé si se llamarán así en todas partes, el caso es que en Salamaca se les conoce como "bollos suizos". Seguramente mi querida Olla Suiza tiene la respuesta.

Para 12 bollos:

• 1/2 vaso de leche
• 65 gr de azúcar
• 60 cc de aceite de maíz
• 2 huevos
• 20 gr de levadura fresca
• 375 gr de harina de fuerza
• una pizca de sal
• ralladura de un limón

Deshacer la levadura en la leche templada y mezclarla con los huevos batidos y una pizca de sal. Añadir el aceite, la harina mezclada con el azúcar y la ralladura de limón.

Amasar hasta obtener una bola lisa y homogénea, añadiendo harina si es necesario. Dejar reposar la bola en un sitio caliente una hora y media.

Formar un rollo largo y aplastado con la masa, y cortarlo en lonchas de 3-4 cm cada una. Colocar estas lonchas boca arriba en la placa del horno (forrada con papel vegetal), bastante lejos la una de la otra para que no se peguen.

Dejar que levanten otra vez, hasta que doblen su volumen.

Hacer una incisión con la punta de un cuchillo a lo largo de cada suizo; pincelar con un poco de leche templada y espolvorear con abundante azúcar.

Cocer a 160º hasta que la superficie se vuelva de un dorado-oscuro.

Se conservan varios días en un contenedor hermético.

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Panini allo yogurth

PANECILLOS DE YOGUR

Estos panes son ya un clásico de la tradición panificadora de la blogosfera, ya que muchos amigos foodbloggers los han hecho. El resultado es delicioso, así que aprovecho desde aquí para darle las gracias a la web de Gennarino por haberlos inventado.

Dosis para 8 panecillos:

• 200 gr de harina normal
• 50 gr de harina de repostería
• 1 cucharada de mantequilla en pomada
• 75 gr de yigur natural azucarado, de tipo cremoso
• 75 gr de leche entera
• 10 gr de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal

Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro todos los ingredientes menos la mantequilla. Trabajar con energía la masa unos 15 minutos y depués añadir la matequilla. Trabajar otros 10 minutos y dejar reposar la masa dos o tres horas, hasta que doble de volumen, en un lugar templado, lejos de corrientes de aire.

Sin volver a trabajar la masa, formar los panecillos haciendo un cilindro de masa para cada uno y luego anudándolo. Dejar que levanten otra media hora o cuarenta minutos.

Cocer en el horno caliente a 200º (Gennarino aconseja a 220º, pero para mi horno es decididamente demasiada temperatura, así que cada uno se las arregle según su horno).

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Pizza di Asiago e funghi trifolati

PIZZA DE QUESO ASIAGO Y SETAS TRUFADAS

En este caso se trata de una masa de sémola de trigo.

Para la cobertura tenéis que estar al loro los que tengáis la suerte de tener a mano un "Corteinglés" o un "Hipercor", porque cuando hacen "Italia en..." traen este tipo de queso.

Aquí os dejo la ficha de este queso de vaca, que tiene Denominación de Origen Protegido y cuyo sabor es ligeramente ácido (el aroma tiene mucho en común con el del yogur natural, la nata y la mantequilla). Añadido a la mozzarella le da a la pizza un sabor intenso, quue combina muy bien con las setas trufadas. Estas setas aquí no las he visto nunca, y las veces que he encontrado algo parecido, el sabor no era el mismo, así que para los funghi trifolati hay que acudir a un supermercado italiano como el Naturasí , que tiene un servicio de venta on-line.

La base de la pizza es, como siempre, de passata de tomate y mozzarella.

Esta es la receta de la masa se sémola de trigo:

• 200 gr de agua templada
• 100 gr de leche templada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 250 gr de sémola de trigo
• 250 gr de harina
• 15 gr de levadura fresca

Deshacer la levadura en la leche y añadir el agua. Mezclar las harinas con la sal y el azúcar e ir amasando los ingredientes sólidos con los líquidos.

Dejar que suba una hora en un lugar templado.

La dosis es para 2 bandejas de horno.

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Hunsrücker Bauerenbrot

PAN INTEGRAL DE CENTENO ALEMÁN

Ideal para untarlo con patés y salsas.

- 350 gr de harina de trigo
- 200 gr de harina de centeno
- 100 gr de harina de espelta
- 1 cucharada de sal
- 30 gr de levadura fresca
- 400 ml de agua caliente

Deshacer la levadura en la mitad de agua, tapar y dejar fermentar en un lugar templado durante media hora.
Mezclar todas las harinas y la sal y añadir poco a poco la levadura y toda el agua, amalgamando bien. La masa quedará algo pegajosa y muy consistente.
Hacer una bola, rociarla ligeramente con aceite de oliva y dejarla que suba durante una hora y media en un lugar templado.
Golpear la masa para quitarle el aire y colocarla en el molde que se vaya a utilizar, forrado con papel vegetal o engrasado adecuadamente.
Dejar que suba otra vez unos 45 minutos.
Calentar el horno a 210º y cocerlo durante media hora, hasta que golpeando la superficie suene a hueco.
Dejarlo en il molde unos 10 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfríar antes de comerlo. 

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