¡Felices fiestas!

No hay nada mejor que un buen pan casero para acompañar los platos de estas fiestas.
Más recetas a partir del 7 de enero.
Mientras, feliz Navidad a todos y con todo el cariño.
Cannella 

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Pan integral de tres semillas

Un pan integral nada convencional y muy sabroso, perfecto para untar con queso fuerte, con tahini o para hacer fondue.
Receta para máquina del pan.

- 1 y 1/2 tazas de agua templada
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 y 1/2 tazas de harina normal
- 1 y 1/2 tazas de harina integral
- 3 cucharadas de leche en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de gluten (facultativo)
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura seca ó 20 gramos de levadura fresca (en este caso hay que disolverla cuidadosamente en el agua templada, antes de echarla a la cubeta)

Al oír la señal, añadir:

- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 y 1/2 cucharadas de pipas de calabaza
- 1 y 1/2 cucharadas de pipas de girasol

Programa: "Básico" o "Integral".

Costra: "Medium"

 

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Pizza di ricotta e rucola

Sobre una buena base de masa fina integral , passata de tomate y mozzarella se dispone la ricotta en cucharadas abundantes y la rúcola simplemente limpia, sin nada más. Se termina, como de costumbre, espolvoreando con orégano. La otra mitad de la pizza que veis en la foto (una pizza normal de sábado noche cualquiera) es de atún y cebolla, tonno e cipolla, y la dejo para el próximo post. Como podéis ver, la rúcola después de horneada se queda en nada.

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Cesta de pan, Salvador Dalí

EL MUSEO ON-LINE DE COCINALIA

El pan es uno de los elementos recurrentes del universo de Dalí, es seductor, carnal y vivo, dan ganas de cogerlo y pegarle un mordisco. Siempre me ha fascinado y siempre veo cualquier pan en cualquier panadería del mundo a través del filtro de la pintura de Dalí.

Ésta es mi pequeña contribución al museo on-line de Cocinalia, una idea fantástica.

Salvador Dalí, "Cesta de pan".

Blog: http://panepizza.blogspot.com

Blogger: cannella

onlinefoodmuseum

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Masa para pizza integral

Dosis para una placa de pizza grande (para 5-6 personas). Se puede hacer en la máquina del pan con el programa "Dough" o bien a mano. En este segundo caso, mezclar primero los ingredientes sólidos y luego añadir el líquido. Dejar levantar en un lugar templado y lejos de corrientes de aire una hora, o hasta que la masa doble su volumen.

Es adecuada para pizza fina, no para pizza alta.

• 1 y 1/3 tazas de agua templada
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 2 y 1/2 tazas de harina
• 1 taza de harina integral
• 1 y 1/2 cucharaditas de sal
• 15 gramos de levadura fresca (que hay que deshacer en el agua) o 2 cucharaditas de levadura liofilizada (seca) para panadería

Os recuerdo que la masa para la pizza se puede congelar, simplemente hay que meterla en una bolsita de plástico apta para congelación nada más terminar de elaborarla, antes de que empiece a levantar de nuevo. Para luego utilizarla es suficiente sacarla del congelador al mediodía para la noche, por ejemplo.

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Panini di farina gialla

PANECILLOS DE HARINA DE MAÍZ

Dosis para 12 panecillos. La masa se puede hacer a mano o en la máquina del pan, con el programa "Dough".

- 300 gramos de agua templada
- 30 gramos de mantequilla en pomada
- 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 70 gramos de harina de maíz
- 430 gramos de harina
- 12 gramos de levadura fresca

Deshacer la levadura en el agua templada. Cuando la masa esté lista (en caso de hacerla a mano, mezclar primero los ingredientes secos y luego los húmedos; dejar reposar la masa en un lugar templado y lejos de corrientes de aire durante una hora o hasta que doble su volumen), sobre una superficie enharinada trabajar dos cilindros con la masa y cortarlos en 12 trozos, moldeándolos luego un poco para dar forma a los panecillos. Cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelvana levantar. Cocerlos en el horno caliente a 190 hasta que estén dorados en superficie (unos 20 minutos).

 

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Peasant Bread

PAN DE PUEBLO
(receta para máquina del pan)

Este es un pan básico que, dependiendo del programa que se utilice para hacerlo, quedará más blandito y mullido (programa Basic) o más rústico (programa French) , con una costra crujiente. Os aconsejo que lo probéis en las dos versiones.

Para un pan de 600/800 gramos:

• 1 y 1/8 tazas de agua
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 y 1/4 tazas de harina
• 2 cucharaditas de gluten (opcional)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 y 1/2 cucharaditas de pan
• 2 cucharaditas de levadura liofilizada o 20 gramos de levadura fresca

Si se utiliza levadura fresca, hay que deshacerla previamente en parte del agua que sirve para hacer el pan. Que el agua sea templada.

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Pan blanco básico del Hermano Fitzgerald

Me he comprado un libro interesantísimo sobre cómo hacen el pan los jesuitas en Estados Unidos; se titula El Pan de los Jesuitas y el prólogo es de Laura Esquivel, la autora de "Como agua para el chocolate". Mi marido se ríe de mí porque dice que cada día en casa se come el pan de un hermano diferente, pero la verdad es que las técnicas de panificación que ofrece el libro son sencillas e interesantes.

Empezamos por un pan blanco básico.

• 20 gramos de levadura fresca
• 1 taza y 1/4 de leche templada
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 3 tazas de harina para pan
• 3 cucharadas de mantequilla en pomada

Mezclar la levadura y media taza de agua templada, hasta que la levadura se disuelva. En un cuenco, mezclar la sal, el azúcar, la harina y la restante leche. Añadir la mezcla de leche y levadura y la mantequilla. Batir la mezcla y unos diez minutos y empezar a añadir más harina, hasta que la masa ya no se pegue a las manos. Untar un recipiente grande con un poco de aceite y colocar en él la masa. Dar vueltas a la masa dentro del cuenco hasta que se le pegue bien el aceite. Cubrir con papel cellophane y dejar que suba hasta que doble de volumen, en un lugar caliente y lejos de las corrientes de aire. Unos 45 minutos después, engrasar el molde o superficie en el que se vaya a cocer el pan. Coger la masa y trabajarla otro poco para que se le baje el aire. Colocarla en el molde enharinado, cubrirla con un paño y dejarla subir otros 30 minutos. Cocer en el horno caliente a 220º hasta que el pan se dore.

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