Panecillos de mantequilla y leche

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Ingredientes para 16 panecillos:

12 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital
110 gr de mantequilla en pomada
375 gr de harina panadera (en www.elamasadero.com, que ya a partir del próximo mes de septiembre volverá a tener sus fantásticas harinas)
45 gr de azúcar glass
1 sobre de azúcar aromatizado con vainilla (en el Lidl)
1 cucharadita de sal
3 huevos a temperatura ambiente
100 ml de leche

Para dorar los panecillos:
1 yema de huevos
2 cucharadas de agua

Cortar la mantequilla en cachitos.
En un bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar glass y el azúcar con aroma de vainilla. Añadir los huevos y mezclar más.

Desleír la levadura en la leche y añadirla a la harina. Por último, cachito a cachito, añadir la mantequilla y amasar hasta obtener una masa muy lisa y algo pegajosa. Colocarla en un cuenco, taparla con celofán y dejarla leudar a temperatura ambiente una hora y media.

Deshinchar la masa, taparla otra vez y colocarla en el frigorífico. Dejarla leudar dos horas, volver a deshincharla, taparla y dejarla leudar toda la noche.

Por la mañana, aldía siguiente, estirar la masa fría en forma de rectángulo, sobre una superficie enharinada. Practicar dos tandas de pliegues tipo "C" (ver técnica en la columna lateral de mi blog del pan) y cortar a masa en 16 partes iguales, que serán muy pequeñas.

Doblar cada panecillo con una tanda de pliegues tipo "R" (ver mi blog del pan, técnicas) y poner los panecillos a leudar durante una hora y media, tapados (ver cámara de leudado en mi blog del pan). Utilizar para ello la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Mezclar la yema del huevo con el agua y filtrar este líquido por un colador de mallas finas. Pincelar con el líquido los panecillos, delicadamente.

Cocer a 170º, con calor arriba y abajo, hasta que los panecillos estén dorados.
Cuando se hayan enfriado, se pueden congelar. Si no, duran una semana como recien hechos en una caja de lata.

La receta, ligerísimamente retocada, es del Florence Edelmann, del libro "Pâtisseries maison", de Marabout.

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Pizza "ti svuoto il frigo", con harina panadera recia

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Pizza "cómo te vacío il frigorífico"

Para la masa, para dos pizzas de 31 cm de diametro:
Para el poolish, la noche anterior mezclar:

250 gr de harina de fuerza
250 gr de agua templada
1,5 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital
1 cucharadita de miel

Poner en un frasco bien cerrado y dejar leudar toda la noche a temperatura ambiente.

A la mañana siguiente, añadir:
135 gr de harina panadera
40 gr de harina panadera recia
15 gr de aceite de oliva virgen extra
8-10 gr de sal

Todas las harinas son de www.elamasadero.com

Amasar hasta que la masa ya no esté pegajosa, tapar y dejar leudar en un sitio cálido hasta el momento de utilizar la masa.

Para confeccionar la pizza:

1 berenjena pequeña
10 tomates cherry
una pizca de cebolla picada
albahaca fresca
sal
azúcar moreno de caña
aceite de oliva virgen extra
queso provolone ahumado (en Carrefour)

Además:
queso mozzarella en bola con su suero
passata de tomate (en Carrefour y Leclerc)
orégano

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas finas. Cortar a la mitad los tomates y vaciarlos de las semillas. Picar la cebolla. En un cuenco, mezclar la berenjena, el tomate, la cebolla, la sal, la albahaca y 2 cucharadas y 1/2 de aceite de oliva virgen extra. Poner el la Actifry 20 minutos o bien saltear en la sartén.

Poner sobre la masa estirada de la pizza una fina capa de passata, la mozzarella, las verduras y unos daditos de provolone. Terminar con orégano y aceite de oliva virgen extra.

Cuece en 5 minutos en horno Ferrari o en 8 sobre piedra refractaria en el horno de casa a temperatura máxima.

La receta de la masa es la de Adriano, que ya aparece en este blog como "pizza con poolish" (ver columna lateral)

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Las baguettes en los moldes de "El Amasadero"

Los banetones para baguettes a la venta en www.elamasadero.com

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