30.6.08

Bocconcini di focaccia


BOCADITOS DE FOCACCIA


Para 12 bocaditos:
300 gr de harina
25 gr de levadura fresca de panadería
6 tomates cherry
6 mini-mozzarelle (de venta en Carrefour de la marca Galbani, o en Lidl)
agua templada
aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
orégano
En un cuenco, desmigar la levadura, añadir 100 ml de agua templada y el azúcar y dejar que repose unos 15 minutos, hasta que en la superficie aparezcan burbujas.
Mientras, cortar al medio los cherry y vaciarlos; cortarlos en tiras, aliñarlos con orégano, sal y una gota de aceite y dejarlos escurrir en un colador. EScurrir, secar y cortar por la mitad también las mini-mozzarelle.
Amasar la levadura con la harina y la sal, añadiendo más agua si fuera necesario, hasta obtener una masa lisa, no muy dura. Ponerla en un cuenco untado con aceite, taparla con un paño húmedo y dejarla leudar una hora.
Pasado este tiempo, deshinchar delicadamente la masa, estirarla un poco en forma de cilindro y cortar 12 trocitos iguales; aplastarlos en forma de discos pequeños, poner el el centro 1/2 mozzarella y un poco de tomate, cerrarlos dándoles forma de bolitas y dejando la "costura" hacia abajo. Ponerlos en moldes de muffins forrados con papelitos de muffins previamente untados con un poco de aceite (si tenéis el aparato para el aceite en spray, es el mejor sistema).
Cuando todos los bocaditos estén en los moldes, practicar un corte en la parte superior de cada bolitas, con unas tijeras o con un cuchillo afilado (un cutter va muy bien); espolvorear el corte con un poco de orégano y un poco de aceite y dejar leudar 40 minutos más.
Cocer a 200º hasta que estén dorados.
Es una receta adaptada de la revista Sale&Pepe.

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17.6.08

Pasta per panzerotti


MASA PARA EMPANADILLAS ITALIANAS CLÁSICAS DE MOZZARELLA Y TOMATE
Dosis para 7 empanadas cannystas de 15 cm de diámetro:

250 gr de harina
8 gr de levadura fresca de panadería
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de malta o miel
1 cucharadita de sal
agua tibia

Para el relleno:

1 mozzarella, cortada en daditos pequeños y puesta a escurrir unas cuantas horas
4 cucharadas de passata de tomate
una generosa pizca de orégano

Desleír la levadura en un poco de agua con la miel o malta y dejar burbujear 15 minutos. Mezclar la harina con la sal, añadir la levadura, el aceite y agua templada suficiente para lograr una masa lisa y suave, muy hidratada y algo pegajosa. Ponerla en un cuenco untado con aceite, tapar con un paño húmedo y dejar leudar durante 4 horas.


Estirar luego la masa muy fina, sobe una mesa de trabajo enharinada; el grosor no debe superar los 3 mm. Recortar las empanadas (os puede ayudar el aparato específico que podéis ver aquí
;-))), cubrirlas con un paño seco y dejar leudar otros 30 minutos.

Mezclar la mozzarella con la passata y el orégano. Rellenar con 1 cucharada de este relleno cada empanadilla; sellar bien los bordes y freír brevemente en abundante aceite de oliva muy caliente, sólo vuelta y vuelta. La masa se hinchará enmediatamente. Poner a escurrir sobre papel de cocina y servir templadas.

VERSIÓN DE LA MASA CON PATATAS, HUEVO Y MANTEQUILLA

Al estilo de Puglia, coma las hace mi querida amiga Cuochetta. La versión original de la receta está disponible pinchando aquí.

600 gr de harina 00 (de venta en Naturasí)
200 gr de patatas hervidas y pasadas por el pasapuré
50 gr de mantequilal en pomada
25 gr de levadura fresca de panadería
1 yema de huevo
sal
agua

Amasar los ingredientes hasta obtener una masa lisa: poner a Leudar en un sitio cálido, hasta que doble el volumen. Sin manipular la masa, después del leudado estirar unos cuadrados de 7x7 cm y rellenarlos al gusto.

Para un relleno pugliese, Cuochetta sugiere:


EL CLÁSICO, con:

scamorza, pecorino, perejil y huevo crudo. Se mezclan los ingredientes y se dejan escurrir antes de rellenas las frittelle


EL RÚSTICO, con:
tomates cherry, aceitunas negras, alcaparras y filetes de anchoas.


Hay que sellar muy bien las frittelle antes de freírlas.

Esta masa se puede también freír vacía, sin rellano, para luego servirla con queso tipo ricotta fuerte.

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10.6.08

Pane da tramezzini nella macchina del pane


PAN DE SÁNDWICH EN LA MÁQUINA DEL PAN

Para un pan de 750 gr.
Programa "Basic".
Costra "Light".
Las harinas tipo "0" y "00" se encuentran a la venta online en Naturasí. Si se usan otros tipos de harina, el resultado será completamente diferente en cuanto a textura.
15o gr de agua
100 gr de leche
80 gr de aceite de girasol
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel o malta
1 cucharada de sal
250 gr de harina "00"
250 gr de harina "0"
8 gr de levadura fresca de panadería
Con las mismas dosis, en el programa "Amasado" se pueden hacer panecillos para hot-dog para cocer en el horno.
Es una receta de Marzia Tacca, del libro "365 ricette per la macchina del pane", Ed. Thea.

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5.6.08

Focaccia con le patate e le olive marinate


FOCACCIA CON PATATAS Y ACEITUNAS MARINADAS

Para las aceitunas marinadas:
unos 100 gr de aceitunas negras deshuesadas, cortadas por la mitad a lo largo
aceite de oliva virgen extra
un diente de ajo
orégano seco
Antes de empezar a hacer el pan, poner a marinar las aceitunas con el aceite, el orégano y el ajo cortado en lonchas.
Para el pan:
150 gr de patatas hervidas y pasadas por el pasapuré
450 gr de harina
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
unos 200 ml de agua templada
15 gr de levadura fresca de panadería
Desleír la levadura en un poco de agua. Mezclar la harina con la sal y las patatas, añadir el aceite e ir amasando poco a poco, empezando con una cuchara. La masa debe quedar blanda y pegajosa. Ponerla a leudar en un cuenco untado con aceite y tapado con un paño húmedo, en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante 2 horas.
Untar con aceite un molde rectangular con bordes altos y verter en él la masa. Echar sobre la masa dos cucharadas de aceite de oliva, pringarse los dedos en él e ir repartiendo delicadamente con las yemas de los dedos la focaccia por el molde. Colocar en la superficie las aceitunas, apretando un poco. Tirar el ajo y utilizar el aceite que queda para pincelar la focaccia, con el orégano y todo. Volver a dejar leudar una hora y media más y cocer a 200º unos 30 minutos (no se dora por arriba, cuidado que no se queme por abajo).

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