Treccia

TRENZA

Este tipo de pan se hace muy bien con la levadura fresca y se puede tranquilamente doblar la dosis para conseguir dos treccia medianas o una muy grande, descomunal diría. El procedimiento es el de siempre, se puede hacer tanto a mano como en la máquina con el programa dough, teniendo cuidado de deshacer bien la levadura para preparar la pasta madre o lievitino. Es uno de los panes con pasta madre más rápidos de hacer que conozco, ya que esta técnica de hacer pan suele llevar días de preparación, y es un pan que siempre queda bien y que dura más de dos días en un contenedor hermético. Dándole a la masa esta forma trenzada quedará, además de bueno, muy lucido.

Para la pasta madre:

• 12 gramos de levadura fresca, o un sobre de levadura seca
• 1/4 de litro de agua templada
• 100 gramos de harina
• 15 gramos de azúcar

Deshacer bien la levadura en el agua templada, mezclando muy bien la harina y el azúcar. Si se utiliza máquina, se puede hacer directamente en la cubeta, accionando el programa dough durante 10 minutos y luego parándolo. Dejar fermentar la pasta madre durante media hora y luego añadir:

• 400 gramos de harina
• 40 gramos de aceite de girasol
• 10 gramos de sal

Si se hace a mano, trabajar los ingredientes hasta obtener una masa lisa y elástica y dejarla reposar hasta que doble el volumen, apróximadamente una hora. Si se hace con la máquina, volver a accionar el programa dough.

Enharinar la superficie de trabajo y dividir la masa en tres partes iguales, que se trabajarán en forma de cilindros para poder trenzarlos.

Cocer en el horno caliente a 200º unos 30 minutos.

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Panini bianchi

PANECILLOS BLANCOS

• 300 gramos de agua
• 1 cucharada de leche en polvo
• 2 cucharadas de aceite extra virgen
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de sal
• 500 gramos de harina
• 12 gramos de levadura fresca o 1 sobrecito de levadura para pan de Maizena

Para máquina del pan, utilizar el programa "Dough" de dos horas y poner en la cubeta todos los ingredientes menos el agua, que habrá que calentar un poco en el microondas y disolver dentro la levadura fresca (si se hace con levadura seca hay que hacer todo lo contrario, poner en la cubeta los ingredientes exáctamente en el orden indicado en la receta).

Para hacerlo a mano, trabajar todo hasta obtener una masa lisa y no pegajosa que se dejará levantar una hora en un sitio templado y alejado de corrientes de aire.

Cuando la masa esté lista se divide en dos partes y de cada una se trabaja un cilindro que se cortará en 6 partes. A cada trocito se dará forma de bolita y se pondrá en la placa del horno forrada con papel vegetal, a cierta distancia uno de otro. Calentar el horno a 40º y luego apagarlo y poner los panecillos dentro, a levantar otra vez durante 20/25 minutos. Pasado este tiempo, cocer a 190º durante 15/20 minutos.

NOTAS CON CORAZÓN

Si el tiempo (atmosférico, quiero decir) está revuelto (o sea, si hay nubes, llueve etc...) es mejor no quitar los panecillos del horno después de haberlos dejado levantar a 40º; es mejor dejarlos dentro y poner el horno a 200º para que no se bajen.

Es muy útil tener una piedra refractaria para cocer el pan al estilo casero. Los resultados son espectaculares.

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Masa para calzone

MASA PARA CALZONE

Apta también como base para pizza de tipo "alto". Es una receta perfecta para el programa dough de 2 horas, pero se puede hacer a mano. Como siempre, si es mucha cantidad, se puede congelar.

• 200 gramos de agua templada
• 100 gramos de leche a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de sal
• 250 gramos de harina
• 250 gramos de sémola de trigo
• 12 gramos de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca

NOTAS CON CORAZÓN

El azúcar es indispensable para conseguir que la masa levante bien. He descubierto que el azúcar moreno, sin ser tan dulce como el refinado, proporciona más suavidad a la masa.

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Baguette rotonda

BAGUETTE ROTONDA

• 1 taza y media de agua templada
• 500 gr de harina (mejor si es tipo candeal)
• 2 cucharaditas de gluten
• 1 cucharadita y 3/4 de sal
• 2 cucharaditas y 1/2 de levadura seca para panadería

Para qué nos vamos a engañar, esta es una receta para la máquina del pan, programa dough. Al finalizar el programa, verter la masa en un molde redondo para charlotte, previamente untado de aceite, y distribuir la masa, que resulta bastante pegajosa, con la ayuda de una espátula. Poner el molde en el horno precalentado a 50º (y apagado) durante unos 45 minutos, hasta que la masa doble su volumen. Sin quitar la masa del horno, para evitar que se desinfle, volver a encender el horno a 220º y dejar cocer hasta que la costra esté bastante dorada. Volcar el pan sobre una rejilla para que se enfríe, nada más sacarlo del horno.

NOTAS DE CORAZÓN

La levadura seca que prefiero es la de Maizena. También he probado la de Vahiné, pero me parece que tiene un sabor más fuerte, que se nota más. Un sobre de levadura Maizena es perfecto para unos 500 gramos de harina.

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