La pizza all'olio d'oliva

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"

 Ingredientes para 2 pizzas finas de unos 30 cm de diámetro:
 Por la noche, hacer un poolish mezclando:
 100 gramos de harina de fuerza 100 gramos de agua 2 gramos de levadura tipo Levital

 Dejar reposar en un sitio fresco, tapado, hasta la mañana siguiente. Muy prontito po la mañana añadir al poolish:
 3 gramos de levadura tipo Levital
300 gramos de harina común
240 gramos de agua
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
 Amasar haciendo varias pausas entre tanda y tanda de pliegues (ver técnicas en mi blog del pan y la pizza) y añadir el aceite en último lugar. Formar una bola lisa y nada pegajosa, ponerla en un cuenco untado con aceite y taparlo con celofán. Si el tiempo atmosférico no es bueno y hay poco temperatura en la cocina y mucha humedad en el aire, ponerla a leudar en el horno precalentado a 50º y luego apagado. Dejarla leudar al menos 4 horas antes de estirar la pizza y cocerla 5 minutos en horno Ferrari o unos 15 a temperatura máxima en el horno de casa, con piedra refractaria (que podéis comprar en www.elamasadero.com, obviamente).

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