15.3.11

La piada sfogliata riminese

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com


La piada sfogliata no tiene casi nada que ver con la piadina tradicional, de la que podéis ver mi receta AQUÍ. Son típicas de Rimini, en la riviera romagnola, aunque ya casi no se encuentran artesanales en ningún sitio, lo industrial es lo que prevale y por este motivo son conocidas en España también .
Hacerlas en casa es un pasatiempo largo que requiere algo de paciencia, pero el resultado merece la pena, son algo fuera de serie, lo prometo.
Por primera vez voy a complementar la información contenida en la receta con tres vídeos, para que quede más claro cómo tiene que ser la masa y cuál es el proceso de hojaldrado. Sacarse un autovidrio con las manos llenas de aceite es un gran coñazo, hablando en plata, pero creo que en este caso es útil.

Ingredientes para 12 piade:
por comodidad, he medido los líquidos en cups

500 gr de harina panadera*
1/4 de cup de aceite de oliva virgen extra
1 cup escasa de agua templada
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharada de sal

Para el hojaldrado:
manteca de cerdo en pomada
abundante aceite de oliva virgen extra

*la harina panadera la podéis comprar en http://www.elamasadero.com/

He mezclado un poco de harina del total con el huevo, la sal y el aceite; he añadido un poco de agua para obtener una crema sin grumos y he empezado a amasar, alternando agua y harina, poco a poco. Se tarda unos 15 minutos en obtener una masa elástica pero no pegajosa.

Pinchad AQUÍ para ver el primer vídeo.

He cortado la masa en 12 partes iguales (es mejor pesarlas), he formado unas bolitas y las he puesto a reposar, tapadas, 1 hora.
Ver el segundo vídeo pinchando AQUÍ

Para la tercera fase, la del hojaldrado, es mejor ver directamente el vídeo, pinchando AQUÍ.


Cuando tengáis hechas las espirales, se dejan reposar, tapadas, otra hora como mínimo, para que la manteca penetre en la masa. Es mejor que no haga mucho calor en la cocina (máximo 18º, para que no sude mucho la manteca); yo tenía menos de 17º, se nota por el color de las manos, ¡me encanta el frío!

Después del tiempo de reposo, siempre con la superficie de trabajo bien untada en aceite, se estiran las epirales muy muy finas, casi transparentes, formando círculos. Aparecerán las "venas" de la masa según se vaya estirando el círculo; en teoría no importa que la masa se abra, pero es más bonito si quedan enteras y, sobre todo, más práctico a la hora de comer las piade.

Se calienta muy muy bien una sartén de hierro fundido (en el teflón no quedarán iguales, os lo advierto), se retira con ambas manos la piada de la superficie de trabajo, lentamente, para que no se rompa, y se deposita en la sartén caliente (190º-220º). Se cuece por ambos lado, girando la piada dos o tres veces.

Es mejor comerlas en el día; se conservan más o menos bien hasta el día siguiente en el frigorífico, en la zona menos frías, envueltas en papel albal. No hay que recalentarlas a mucha temperatura (en el horno), porque la manteca puede volverse ácida.

Se consumen con quesos cremosos y embutidos.

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5 Comments:

Blogger Isabel said...

Hay Dios mio!!
Que cositas más ricas haces, da gusto siempre pasar por tu cocina.
Casi se puede saborear...

Te felicito.
Un saludo.

7:31 p. m.  
Anonymous Luis Delso said...

Mmmm...estoy totalmente de acuerdo con Isabel, un auténtico placer saborear todo esto...enhorabuena!!

Un saludo!!

10:00 a. m.  
Blogger alimoto said...

En Salamanca como yo?? He entrado buscando una buena masa para la pizza cuatro quesos de esta noche y me ha encantado tu blog. Volveré.
Bss

6:00 p. m.  
Blogger Maria said...

!Buen dia!Me han gustado muchísimos tus panes y los videos y me ha surgido una duda al leer los ingredientes (hago pan desde hace menos de un año y soy muy inexperta en el tema).¿Qué diferencia hay entre harina de fuerza y harina recia o panadera?.Gracias y enhorabuena por tu estupendo blog del que aprenderé un montón sobre la elaboración del pan.

11:40 a. m.  
Blogger cannella said...

María, en la web del Amasadero encontrarás bien explicadas las características y diferencias entra harinas.
Un beso

11:52 a. m.  

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