Pliegues tipo C
Los llamo "pliegues C" de "carta", porque es como si estuviéramos doblando una carta para colocarla en un sobre.
Trabajo sobre una superficie ligeramente enharinada; tengo siempre a mano un colador pequeño, para dosificar la harina que necesito, y un pincel de silicona, para quitar la harina en exceso.
Si la masa es más líquida de lo que se ve en la foto, utilizo unas espátulas para doblar el pan y tengo cerca un banneton en el que colocarlo rápidamente.
No manoseo mucho la masa, lo mínimo indispensable para inglobar aire y formar el pan.
Así es como lo hago yo:
Trabajo sobre una superficie ligeramente enharinada; tengo siempre a mano un colador pequeño, para dosificar la harina que necesito, y un pincel de silicona, para quitar la harina en exceso.
Si la masa es más líquida de lo que se ve en la foto, utilizo unas espátulas para doblar el pan y tengo cerca un banneton en el que colocarlo rápidamente.
No manoseo mucho la masa, lo mínimo indispensable para inglobar aire y formar el pan.
Así es como lo hago yo:
Estiro las masa en forma de rectángulo, con las manos untadas de aceite.
Levanto la parte de arriba de la masa y coloco el borde en el centro de la masa misma.
Quito el exceso de harina con el pincel y cubro con el resto de masa.
Quito el exceso de harina con el pincel y vuelvo a repetir la operación de pliegues.
Ahora la masa tiene la consistencia justa para proceder al segundo leudado.
Etiquetas: Técnicas
¿Estás pensando en llevarte algo de aquí?Antes deberías leer atentamente esto
Speziato da Monica Bedana at 12:29 p. m.
2 Comments:
¡¡Vaya!! Pues resulta que yo doblo las cartas de manera distinta a la tuya...me encanta tu receta con truco del almendruco de los petit pains au chocolat, pero doblaba mal la masa (nadie se ha dado cuenta, porque salen taaaaaaaan ricos y tan caseros)
Bueno es saberlo.
Besos y felices vacaciones.
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