Pizza di levain liquide

Ingredientes para 2 pizzas de 30 cm de diámetro (dosis en cups y spoons):

1 dosis de levain liquide refrescado

3 tazas de harina común

3 cucharadas de sémola de trigo finísima (De Cecco, de venta en el Corte Inglés, o Biogrà, de venta en herbolarios. La Biogrà hay que volverla a moler en un molinillo de café eléctrico, porque es de grano gordo)

1 cucharada de harina de arroz (de venta en herbolarios)

1 cucharadita de sal

1/2 taza más 2 cucharadas de agua a 37º/40º

Amasar por la mañana pronto, después de haber refrescado el levain liquide la noche anterior. Amasar cuidadosamente, dejar reposar 30 minutos y luego guardar la masa en el frigorífico, en un contenedor cerrado herméticamente, durante 2-4 horas.

Sacar la masa del frigorífico y dejarla leudar a temperatura ambiente hasta que se vaya a utilizar por la noche. Estirarla sobre una superficie enharinada con sémola o harina fina de maíz, tipo la de arepas.

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