27.8.07

Pizza con poolish rapido

Un poolish rápido con excelentes resultados. Para pizza fina, cocida sobre piedra refractaria o en horno a alta temperatura.

Por la mañana preparar el poolish con:

1 taza de agua de templada
1/2 taza de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadaría ó 12 gr de levadura fresca
1 cucharadita de malta o miel

Mezclar bien, tapar con celofán y dejar burbujear en un lugar templado, lejos de corrientes de aire, al menos 3 horas


Por la tarde preparar la masa, añadiendo al poolish:

3 tazas y 1/2 de harina común
1 cucharadita bien llena de sal
agua templada (entre 7 y 9 cucharadas, dependiendo de la absorción de la harina)

Formar una bola lisa, colocarla en una ensaladera untada con un poco de aceite, practicar una cruz bastante profunda en la superficie, cubrir con un paño húmedo y dejar leudar en un lugar templado, otras 3 horas.
Añadir la harina necesaria para estirar la masa. Dosis para 2 bandejas de pizza para unas 6 personas cada una.

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7 Comments:

Anonymous Roberto said...

Justo ahora aprendo lo que es el poolish en la wikipedia, luego voy a hacer esta receta haber que tal sale la masa. Creeras que no sabia yo lo que era un poolish, que foolish de mi parte :) pero ahora ya lo se!

5:56 p. m.  
Blogger cannella said...

Ay Roberto, con todo lo que sabes de muchos otros temas ;-))), a tu edad no saber todavía lo que es un poolish...a ver si encuentro a alguien que te de unas clases rápidas...

6:26 p. m.  
Blogger Lide said...

Buenísima! La he probado y me ha gustado mucho, ¡me apunto la receta!

Muchas gracias, Cannella,

Lide

10:58 p. m.  
Anonymous Anónimo said...

Lo voy a intentar esta noche, ¿crees que puedo dejar la masa en la nevera toda la noche y preparar la pizza a primera hora de la mañana?
Muchas gracias,

Laura

12:03 p. m.  
Anonymous Lide said...

Cannella, ya llevo un tiempo haciendo esta receta, pero algunas veces el poolish me queda raro y no se le hacen burbujitas. Se separa el líquido de la "masa", se queda el líquido arriba y la masa debajo, no sé qué hago mal... Otras veces sale perfecto, ¿te ha pasado alguna vez?

Gracias,

Lide

8:02 a. m.  
Blogger cannella said...

Lide,
a veces las más pequeñas variaciones ambientales influyen e el poolish. Procura que esté siempre bien cerrado, que la temperatura sea alta y costante y que la harina sea de calidad y no esté fría.
Besos

5:59 p. m.  
Anonymous Lide said...

Gracias Cannella, tendré en cuenta tus sugerencias y me fijaré en esas cosas. Grazie!

1:09 p. m.  

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