Pane al semolino con biga

Y éste es un pan hecho con la biga de dos semanas. La proporción correcta es de 100 gr de biga por 450/500 gr de harina.

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250 ml de agua templada
100 gr de biga de dos semanas
5 gr de levadura fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
225 gr de harina
150 gr de sémola de trigo
1 cucharadita de gluten
1 y 1/4 cucharadita de sal

Deshacer la biga en el agua templada, batiéndola muy bien, hasta obtener una crema (mejor hacerlo con el robot o la minipimer), añadir el aceite.

Mezclar las harina con la sal y el gluten e ir añadiendo harina al líquido, amasando hasta obtener una masa un poco pegajosa, muy bien hidratada. Formar una bola, hacer un corte profundo en su superficie, en forma de cruz y ponerla en un cuenco ligeramente untado con aceite. Calentar el horno a 50º, apagarlo cuando logre la temperatura y poner la masa a leudar.

Se necesitarán unas 3 horas para obtener un buen primer leudado, tiene que doblar de volumen o incluso algo más.

Deshinflar la masa y darle la forma deseada al pan; volver a poner a leudar con el mismo sistema, en el horno, otras dos horas.

Cocer a 200º, si es posible sobre una piedra refractaria, con un cuenco lleno de agua colocado en la base del horno, hasta que el pan esté dorado.

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