10.5.12

Mini chapatas de aceitunas, nueces y beicon

Texto y fotos pertenecen al blog "La Zuccheriera"


La receta está tremendamente caducada (es de hace un año, todo esto tiene un por qué, es un año sin pan, un giro vital de 12 meses) y libremente inspirada en la de Xavier Barriga, "Pan", Grijalbo.

Para 20 mini-chapatas

Por la noche mezclar un poolish de
100 gr de harina de fuerza
100 gr de agua templada
5 gramos de levadura tipo Levital

Todo en un tupper bien cerradito, toda la noche a temperatura ambiente.

La mañana siguiente amasar:
el poolish
400 gr de harina común
130 gr de agua templada
otros 2 gramos de levadura
1 cucharadita de sal

Amasar bien y dejar leudar hasta que la masa doble de volumen.
Mientras, preparar:

75 gr de aceitunas verdes en rodajas
50 gramos de nueces peladas y troceadas
50 gr de beicon en daditos, puesto en una sartén de teflón, sin grasa, hasta que se tueste

Deshinchar la masa, estirarla un poco y echarle por encima los ingredientes. Volver a amasar y dejar reposar 1 hora. Cortar la masa en 20 partes iguales, cada trocito de masa doblarlo "tipo C" (ver técnica mi blog del pan), pincelarlo con aceite de oliva, espolvorearlo con orégano y colocarlo a leudar sobre la bandeja del horno, forrada con papel vegetal, hasta que las chapatas doblen de volumen.

Cocer a 220º, poniendo una cazuelita con agua en el horno y rociando con agua los panecillos antes de hornearlos. Aptos para congelación.


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