28.7.10

Pan trenzado relleno de crema de limón

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

Lo que puede dar de sí 1/4 de cucharadita de levaura seca de panadería :-))).
Para Manuel (es mi entrenamiento en vista de la famosa "trenza paduana").

Por la noche, mezclar:
3/4 de taza de agua templada (por taza se entiende la cup americana)
2 cucharaditas de azúcar
1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería
1/2 taza de harina panadera

Guardar en un contenedor cerrado herméticamente, a temperatura ambiente, hasta la mañana siguiente. Amasar entonces:

todo el sponge preparado la noche anterior (antes de echarlo a la masa hay que mezclarlo bien)
1 yogur de vainilla* (aconsejadísimo el de la Casa Grande de Xanceda, que además de ser biológico y cremosísimo, tiene un intenso aroma natural a vainilla)
2 huevos*
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de aroma de vainilla
450 gr. de harina panadera
80 gr. de mantequilla*

*a temperatura ambiente

Añadir la mantequilla en último lugar, en cachitos, amasándola poco a poco, hasta que la masa no esté pegajosa. Poner a leudar en un bol bien cerrado, en un lugar cálido, hasta que casi doble de volumen.
Hace falta paciencia; con 27º en mi cocina y muy poca humedad (37%), tardó más de 4 horas en subir.

Preparar la crema del relleno con:
100 gr. de queso mascarpone
100 gr. de lemon curd (en cualquier tienda de delicatessen, o bien hecho en casa siguiendo las muchas recetas que circulan en la red)
50 gr. de nata fresca de montar (sin montar)

Mezclar todo muy bien y guardar la crema en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Cuando la masa haya leudado, volcarla sobre una superficie ligeramente enharinada, estirarla delicadamente en forma de rectángulo y hacer con ella dos tandas de pliegues tipo "C" (ver columna lateral del blog).

El trenzado que aparece en esta foto requiere un post aparte, con fotos explicativas; para más rapidez se puede estirar la masa en forma de rectángulo, untar en el medio la crema dejando unos bordes de masa todo alrededor, con los que tapar la crema.

Poner a leudar 45 minutos más y cocer en el horno a 190º, con calor arriba y abajo, hasta que el pan esté dorado.

Para el brillo:
100 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de gelatina de albaricoque (tenía a mano gelatina de cerezas, de allí que el pan tenga un color rojo intenso; ha quedado muy bonito)

Poner a hervir el agua con el azúcar hasta obtener un jarabe; añadir la gelatina, mezclar bien para que la gelatina se disuelva, dejar reposar unos minutos fuera del fuego y pincelar con la mezcla el pan.
Terminar la decoración con azúcar moreno de caña.
No apto para congelación.
Se conserva 4-5 días en el frigorífico, envuelto el papel albal.
Se puede amasar en la máquina del pan.
Para la harina panadera, ver www.elamasadero.com

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4 Comments:

Anonymous Chari said...

aysssss, no me puedo resistir a una trenza paduana rellena de crema de limón, y ahora menos que ya empiezo mis vacaciones en pocas horas, mañana me voy a hacer la compra y me aprovisiono de todo...
besos.

9:21 p. m.  
Anonymous ALIMENTA said...

Madreeee míííáaa!!!
pero que delicia mas deliciosa!!
me encanta como te ha quedado y las fotos, una maravilla!
Tomo nota.
Besitos

10:31 p. m.  
Blogger Manuel said...

¡Gracias Monica por la dedicatoria! Cuántas cosas tengo para hornear estas vacaciones. Pienso ponerle a todo, se requiera o no, la levadura de monsieur Leader.

Dopodomani si parte: via!

Feliz verano a todos.

9:59 a. m.  
Anonymous Andrés said...

Cada vez que tardo un poco más en entrar tienes varios entradas nuevas, y todas interesantísimas. Muchas gracias por tu regularidad y por todo lo que compartes.

Hace poco me llegó un molde trenzado y creo que ya tengo la receta. ¡Muchas gracias! Saludos.

6:27 p. m.  

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