Schizòto

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com

PAN PADUANO DE LOS DOMINGOS (schizòto)

Ingredientes:
500 gr de harina común
12 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ó 30 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente (textura y sabor serán distintos, al utilizar uno u otro ingrediente; aconsejo que lo probéis con los dos)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar
75 gr de leche templada*
200 gr de agua templada*

*las dosis de estos líquidos son EXACTAS, no aproximadas.

Desleír la levadura en la leche y amasarla con los demás ingredientes.
La masa tendrá este aspecto:

Ponerla a leudar en un lugar cálido hasta que doble de volumen y se vuelva así:

Volcarla entonces sobre una superficie ligeramente enharinada, volver a amasarla brevemente y luego colocarla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Practicar unos cortes en forma de rombo sobre la superficie de todo el "schizòto" y luego pinchar cada rombo con las puntas de un tenedor. Poner a leudar la masa otra vez en un lugar cálido. Si se quiere un schizòto bajo como el mío, dejar leudar la masa no más de 30 minutos; si se quiere alto, dejar leudar al menos 45 minutos.
Este es el aspecto de mi schizòto después del segundo leudado:

Cocer en horno caliente, con calor arriba y abajo y un contenedor con agua en el interior, a 220º hasta que se dore ligeramente. En cuanto se saque el schizòto del horno, rociarlo con agua templada para darle brillo.

Comer en el día.
No apto para congelar.

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