24.4.08

Pane sfogliato o pan de hojaldre

(la traduzione italiana di questa ricetta è disponibile cliccando qui )

Parece que la receta de este pan, del libro "Sfida al matterello", se la ha revelado a las míticas hermanas Simili un panadero de Valencia, si mal no recuerdo.
El pan de hojaldre se vende en algunas panaderías de Salamanca con la misma forma que este... pero éste sale mucho más bueno, claro.
Es facilísimo, os animo a que probéis la receta y que me digáis si en vuestra zona también se hace.
Para el "lievitino" o corazón del leudado:
50 gr de harina 00 o flor de harina (la 00, de venta en Naturasí)
30 gr de agua
2 gr de levadura fresca
Hacer una bolita, ponerla en un cuenco, taparla con un paño húmedo y dejarla leudar en un lugar templado hasta que haya doblado su volumen.
Para la masa:
250 gr de harina normal
125 gr de agua
1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra (si quiero un pan más friable, aumento la cantidad hasta 2 cucharadas)
10 gr de levadura fresca
1 cucharadita de sal (5 gr)
Para el hojaldrado:
30 gr de aceite de oliva virgen extra
Amasar el "lievitino" cortado en cachitos con la levadura desleída en un poco de agua templada, el aceite y, poco a poco, el resto de la harina y del agua; la sal se añade al final del amasado. Hay que trabajar la masa muy poco, formar un cilindro de 20 cm de largo y dejarlo reposare unos 15-20 minutos.
Sin trabajar más la masa, estirarla con un rodillo en un rectángulo de 20x50 cm y untar la superficie con la mitad del aceite para el hojaldrado, din llegar a tocar los bordes.
Doblar la masa haciendo coincidir los lados más cortos en el medio; doblar una vez más las dos mitades, para obtener 4 láminas de masa. Sellar los bordes y volver a estirar, esta vez en un rectángulo de 60x40 cm. Pincelar la superficie con el resto del aceite y enroollarla sobre sí misma desde uno de los lados cortos, sin apretar mucho. Dejar la "costura" por debajo.
Colocar el pan en la fuente o molde donde se vaya a cocer y hacerle en el medio dos cortes profundo con una cuchilla, dejando entre un corte y otro 3 cm de distancia. De esta forma, al leudar, se abrirán las capas de hojaldrado.
Dejar leudar en un lugar cálido hasta que doble de volumen, unos 45-50 minutos.
Cocer a 200º unos 30-35 minutos.
Es mejor recalentarlo si no se sirve en el acto.
"Sfida al matterello", sorelle Simili, Edizioni Vallardi

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2 Comments:

Blogger canela said...

Gracias por ese estupendo pan, tiene un aspecto muy apetitoso. Saludos.

canela

12:34 a. m.  
Anonymous Pilar said...

Hola Cannella:

Qué sorpresa este pan. Yo también creo que tiene un aspecto estupendo. A ver si lo puedo hacer.
Yo sigo leyendo tus blogs y haciendo alguna receta. Tengo pendiente la panna cotta, aunque con leche y nata de avena, a ver qué tal.

Bueno, un abrazo.

Pilar

10:36 a. m.  

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