Buttermilk honey bread

PANES DE MIEL Y LECHE CORTADA

Toda mi vida buscando el buttermilk en las estanterías de los supermercados, incluídos los de barrio, que nunca se sabe, a veces esconden tesoros... y resulta que ¡en 10 minutos se hace en casa!

Hay veces que me siento más tonta de lo normal...

(Receta del libro "The bread bible", Beth Hensperger, Chronicle Books)

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PARA 4 PANES MEDIANOS

3/4 de tazas de agua templada

1 cucharada de levadura seca

1 cucharadita de azúcar

1 taza y media de leche cortada***

2 cucharadas de mantequilla fundida

3 cucharadas de miel

1 cucharadita de sal

unas 6 tazas de harina

*** Para hacer la leche cortada (de la serie: "Descubrir el agua caliente") la dosis es de 1 cucharada de zumo de limón filtrado por una taza de leche (dicen que es mejor si es semi-desnatada... a mí la leche transparente me da asco, así que he utilizado leche normal).

Desleír la levadura en un poco de agua y dejarla reposar unos 15 minutos hasta que empiece a burbujear.

Mezclarla con la miel, el azúcar y la mantequilla.

Mezclar la harina con la sal e ir añadiendo harina a la mezcla líquida, empezando a amasar, primero con una cuchara de madera y luego con las manos. Trabajar la masa con fuerza unos 10 minutos y luego guardarla en un cuenco engrasado, tapada, en un lugar cálido, hasta que doble de volumen.

Izquierda: la masa antes del primer leudado

Cuando haya doblado de volumen (ver foto a la izquierda) deshincharla con un golpe y formar los cuatro panes.

Colocar los panes sobre una placa engrasada, hacer una incisión en el medio (ver foto a la izquierda) y dejarlos leudar otra vez en un lugar cálido durante unos 45 minutos.

Pasado ese tiempo, hornearlos a 190º hasta que estén ligeramente dorados, colocando un cuenco de agua fría en el horno durante la cocción.

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VERSIONE ITALIANA

Da anni, come una cretina, cerco ogni volta nei frigoriferi dei supermercati salmantini il buttermilk, in attesa di avere la folgorazione. Poi leggo che la Beth (Hensperger, una della famiglia ormai, insieme a Martha -Stewart-) lo fa in casa col latte scremato... a me il latte scremato fa senso assai, per cui l'ho fatto col mio bel latte intero arricchito con panna, tiè!

BUTTERMILK DI BETH

Una tazza di latte appena tiepido ed un cucchiaio di succo di limone filtrato. Lasciar riposare per 15 minuti fino a quando non sarà cagliato.

(Della serie: "Scopriamo l'acqua calda")

PER 4 PANI DI MEDIA GRANDEZZA

3/4 di tazza di acqua tiepida

1 cucchiaio di lievito secco

1 cucchiaino di zucchero

1 tazza e 1/2 di buttermilk

2 cucchiai di burro fuso

3 cucchiai di miele

1 cucchiaino di sale

circa 6 tazze di farina

Sciogliere il lievito in un po' d'acqua e lasciarlo riposare per circa 15 minuti fino a quando inizierà a gorgogliare.

Aggiungere il miele, lo zucchero ed il burro.

Mescolare la farina col sale e poi aggiungerla poco a poco ai liquidi, mescolando prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Lavorare la pasta vigorosamente per una decina di minuti, fare una palla, coprirla e lasciarla riposare al caldo fino a che raddoppierà di volume (per evitare che la Tulip prenda il metro, ci ho messo le foto questa volta! Cosa mi tocca fare per amore della lievitazione!). Sgonfiarla col cazzotto (cazzotto forever) e formare i quattro panini, inciderli e lasciarli lievitare al caldo per altri 45 minuti. Infornare a 190º mettendo una ciotola di acqua fredda in forno, fino a quando saranno dorati.

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