California olive rolls

PANECILLOS DE CALIFORNIA CON ACEITUNAS

Son casi chapatitas crujientes y sabrosas.

¿Cuántas veces tenemos un bote a medias de aceitunas bailando por el frigorífico?

(del libro "The bread bible, 300 favourite recipes" de Beth Hensperger)

Para 12 panecillos

1 y 1/4 tazas de agua templada

1 cucharada de levadura seca

1/2 taza de harina de centeno

3 tazas y 1/2 de harina normal o candeal

1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mantequilla en pomada

1 cucharadita de sal

1 taza de aceitunas verdes o negras, cortadas en cachitos

una pizca de azúcar

Mezclar muy bien el agua con la levadura, la harina de centeno, el azúcar y 1/2 taza de harina blanca. Tapar y dejar que haga burbujas durante 1/2 hora ó 1 hora.

Añadir 1/2 taza más de harina, el acete, la sal, la mantequilla y las aceitunas. Mezclar bien durante 1 minuto. Ir añadiendo el resto de harina y trabajar hasta que la masa esté lisa. Meterla en un cuenco, taparla y dejarla leudar en un sitio cálido 1 hora.

Deshinflar la masa y formar los panecillos. Dejarlos leudar en la bandeja del horno otros 20 minutos. Cocer a 210º hasta que estén ligeramente dorados.

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VERSIONE ITALIANA

Per 12 panini

1 e 1/4 tazze di acqua tiepida

1 cucchiaio di lievito secco

un pizzico di zucchero

1/2 tazza di farina di segale

3 tazze circa di farina comune

1/3 di tazza di olio evo

1 cucchiaio di burro morbido

1 cucchiaino di sale

1 tazza di olive verdi o nere a pezzetti

Fare un lievitino con l'acqua, il lievito, lo zucchero, la farina di segale e 1/2 tazza di farina comune. Mescolare bene, coprire e lasciar riposare per mezz'ora o un'ora.

Aggiungere un'altra 1/2 tazza di farina, l'olio, il burro, il sale e le olive ed iniziare ad impastare. Poco a poco aggiungere il resto di farina e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Metterla in una ciotola, coprirla e lascairla lievitare al caldo fino a che raddoppierà di volume, per circa un'ora.

Sgonfiare la pasta col cazzotto classico, formare i panini e lasciarli lievitare nel fornoa 40º poi spento per una ventina di minuti. Cuocere su pietra refrattaria a 200º, dopo aver scaldato la pietra a 220º ed aver abbassato la temperatura prima di introdurre il pane.

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