3.6.06

Pane naan


NAAN, pan de yogur

El típico pan de la India a base de yogur, de aspecto aplastado y corazón tierno. Uno de los mejores panes que he hecho hasta hoy (y eso que he hecho muchísimos en 3 años de actividad panadera...).

*****
- 300 gr de harina de fuerza blanca /manitoba
- 1 cucharadita de sal / cucchiaino di sale
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura seca ó 10 gr de levadura fresca/ cucchiaini di lievito secco o 10 gr di lievito fresco
- 1 cucharada de aceite de girasol / 1 cucchiaio di olio di mais
- 4 cucharadas de yogur natural a temperatura ambiente / cucchiai di yogurth naturale a temperatura ambiente
- 125 ml aprox. de leche templada / circa 125 ml di latte tiepido
- 3 cucharadas de mantequilla fundida ( o ghee) para pintar / cucchiai di burro fuso per pennellare la superficie (o ghee)

Tamizar la sal, la harina y la levadura (si se usa seca). Hacer un volcan y añadir en el centro el yogur, el aceite y la leche (con la levadura disuelta si se usa fresca) y amasar hasta que se forme una bola homogénea. Guardar la masa en un bol untado ligeramente de aceite y cubierto con un trapo limpio y dejarla levantar en un lugar templado hasta que doble de volumen.
Coger la masa, bajarla con el puño y formar 4 panes aplastados y ovalados con la ayuda del matasuegras (o rodillo), altos un par de centímetros.Pintarlos con la mantequilla o il ghee si se desea (yo no lo hago).
Volver a dejar levar unos 20 minutos.
Cocer en el horno caliente a 200º hasta que estén dorados

VERSIONE ITALIANA:
Setacciare la farina, il sale ed il lievito (se si usa quello secco). Fare una fontana, aggiungere lo yogurth, l'olio ed il latte (con sciolto dentro il lievito, se si usa quello fresco) e fare una palla liscia ed omogenea. Metterla in una ciotola leggermente unta d'olio, coperta con un canovaccio, in un posto tiepido. Lasciare che lieviti fino a che raddoppia il volume.
Formare il naan, ovale e schiacciato (ne vengono 4 o 5); ungerlo di burro o ghee (se si vuole; io non lo faccio); lasciar lievitare di nuovo per altri 20 minuti e poi cuocere in forno a 200º fino a che saranno dorati.

PARA MÁQUINA DEL PAN / PER MDP
En este caso, utilizar sólo 120 ml de leche, 1 cucharadita de levadura seca y 1 y 1/2 de azúcar. El levado tiene que ser sólo de 20 minutos, cuando termine el programa de amasado.

In questo caso, usare solo 120 ml di latte, 1 cucchiaino di lievito secco e 1 e 1/2 di zucchero. La lievitazione sará solo di 20 minuti alla fine del programma "Dough".


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3 Comments:

Blogger laollasuiza said...

donde encuentras la harina de fuerza? y otra pregunta: lievito de birra es como levadura fresca?

1:28 p. m.  
Blogger cannella said...

La harina de furza la encuentro en el Carrefour, la hay de tres tipos, para pan, para bizcocho y para pizza, un adelanto increíble!!!Sí, lievito di birra es levadura fresca, un beso

12:02 p. m.  
Blogger laollasuiza said...

ah si, lo vi tambien, es de la marca harimsa, no?

1:55 p. m.  

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