Pan de queso, con levadura líquida
Traduzione in italiano della ricetta QUI
Pan de queso, con levadura líquida
Rápido, rápido, antes de que ¡nos lo comamos todo!
Feliz semana,
Cannella
Dosis en cups americanas.
1 taza de levadura líquida recien refrescada
3/4 de taza de agua templada
1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de harina panadera
1 taza de sémola finísima de trigo duro (de venta en algunos centros de "El Corte Inglés") o de harina panadera "recia" de "El Amasadero")
70 gr de queso rallado al gusto; en este caso era caciocavallo silano curado. Se puede hacer con parmesano, provolone, scamorza, pecorino curado; dependiendo de la consistencia de la pasta del queso, variará la textura del pan. Lo importante es rallarlo muy fino
1 cucharadita de sal
Mezclar las harinas con la levadura seca y el queso.
Añadir el agua y la levadura líquida; amasar un poco y añadir la sal. Terminar de amasar hasta que la masa ya no esté pegajosa, al menos 10 minutos con amasadora y gancho de punta, a velocidad 1. Se puede amasar en la máquina del pan.
Poner a leudar 4-5 horas en un lugar templado.
Volcar la masa sobre una superficie bien enharinada y estirarla suavemente con la punta de los dedos, formando un rectángulo. Doblarla en forma de carta dos veces, empezando por los extramos más cortos.
Poner a leudar una hora en un banneton o en una ensaladera forrada con un paño de cocina fuertemente enharinado.
Calentar el horno a 250º, a ser posible con piedra refractaria; volcar delicadamente la masa sobre la piedra (o sobre la bandeja del horno forrada con papel albal), practicar unos cortes sobre la superficie del pan y hornear a 250º los primeros 8 minutos; bajar la temperatura a 190º y continuar la cocción unos 45-50 minutos más.
Dejar enfriar el pan en posición horizontal.
Se conserva en la cocina, envuelto en un paño, durante un par de días; 4 días en el frigorífico, en una bolsa de papel.
Los palabras en negrita morada contienen enlaces explicativos
Etiquetas: Levain liquide
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