English muffins para MDP

PANECILLOS INGLESES COCIDOS EN LA SARTÉN

Dedicados a todos los que a veces se cansan de comer siempre el mismo pan. Una alternativa muy inglesa, que vale para acompañar tanto lo dulce como lo salado. Receta para máquina del pan, en mi opinión no apta para ser realizada a mano.

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Programa "Dough", amasado

220 gr de leche templada/latte tiepido

2 huevos/uova

20 gr de mantequilla en pomada /burro morbido

2 cucharadas de azúcar / cucchiai di zucchero

1 cucharadita de sal / cucchiaino di sale

450 gr de sémola de trigo duro / semola di grano duro

12 gr de levadura fresca / lievito di birra fresco

harina de avena para espolvorear/ farina d'avena per spolverare la superficie

La masa saldrá de la máquina muy hinchada pero relativamente líquida. Es normal. Hay que envolverla en abundante harina de avena para pasarla de la cubeta a la superficie de trabajo. Estirarla con las manos y luego con un rodillo a una altura de 7 milímetros y cortarla en redondeles con un cortapasta para galletas de 4-5 cm de diámetro. La masa tiene que estar bien impregnada en superficie y en la parte de abajo de harina de avena, para que no se peguen los redondeles. Poner cada redondel en una placa de horno inadherente o forrada con papel vegetal y dejar leudar en un sitio caliente hasta que casi doble de volumen (cuidado, no os paséis con el tiempo de leudado, si no se deshinchan).

Para cocerlos, calentar bien una sartén inadherente ligeramente engrasada con aceite. Cocer cada muffin unos 3 minutos de cada lado, hasta que esté bien dorado.

Se congelan muy bien y al sacarlos del congelador parece que están como recién hechos.

VERSIONE ITALIANA

Scommetto 'na sluamarà de muffins ed un cappuccino nella mia cucina ;-))), che questa ricetta manderà in fibrillazione le varie Alici e Bici...ma anche Miss Muffins ;-))). A me ha dato tanta soddisfazione, e anche alla mia mortazza!!!!

Ricetta per MDP, non adatta, a mio avviso, ad essere lavorata a mano.

Programma "Impasto"

L'impasto uscirà dalla macchina molto gonfio ma relativamente liquido. Calma e sangue freddo, è normale, basta avvolgerlo in abbondante farina di avena dopo averlo sgonfiato gentilmente col cazzotto (col pugno intriso di farina), per passarlo dal cestello alla superficie di lavoro (pure lei abbondantemente infarinata di farina di avena, se è un tappettino in silicone è meglio). Stendere la pasta con le mani e poi con l'aiuto di un matterello ad un'altezza di 7 mm. Tagliare i muffins con un tagliapasta da biscotti rotondo del diametro di 4-5 cm e metterli a lievitare al caldo fino al raddoppio o quasi del volume. Attenti a non lasciarli lievitare troppo altrimenti si ammosciano.

Per cuocerli, scaldare per bene una padella inaderente leggerissimamente unta d'olio e rosolare ogni muffin per circa 3 minuti su ogni lato. Maneggiarli con delicatezza per evitare che si sgonfino. Perfetti da congelare e per accompagnare sia un ripieno dolce che salato.

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Pizza di zucchine alla pugliese

Para la masa, ver receta aquí.

Para la cobertura:

salsa de tomate (tipo passata)

mozzarella

jamón braseado

tiras de calabacín alla pugliese (ver receta aquí)

un poco de pesto rojo (ver receta aquí)

orégano

un huevo (facultativo)

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Panecillos de leche suaves

Son semi-dulces y acompañan perfectamente tanto lo dulce como lo salado.

Para 16 panecillos:

1/2 kg de harina

unos 230 ml de leche

15 gr de levadura de cerveza

50 gr de azúcar

50 gr de mantequilla

Para pincelar:

1 yema de huevo

un poco de leche

Desleír la levadura en un poco de leche. Amasar todos los ingredientes con fuerza, hasta que la masa esté muy muy lisa y bien hidratada. Guardar en un cuenco, tapar y dejar leudar 50 minutos en un lugar cálido.

Deshinchar la masa con un golpe, formar los panecillos, pintarlos con la mezcla de yema y leche y dejarlos leudar otra vez hasta que doblen de volumen (una media hora si el lugar es bien cálido).

Poner un cuenco de agua fría en el horno y cocer a 200º los primeros dos minutos, luego bajar la temperatura a 180º y seguir cociendo hasta que estén dorados.

Del libro "Pasión por el pan", Prandoni, Gianotti, Ed. De Vecchi

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Pan de leche y maíz con levadura natural

Para la preparación de la levadura natural, ver la instrucciones aquí.

Este pan se puede amasar tanto a mano como en la máquina del pan, programa "dough", amasado. Es posible que varíen un poco las cantidades de líquido que la masa pueda absorber durante el amasado, así que es necesario controlar la primeros minutos de amasado en caso de que se haga con la máquina del pan.

las medidas, en "cups" americanas

1 taza y 1/4 de levadura natural

1/2 tazas más dos cucharadas de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de miel

2 tazas y 1/2 de harina

2/3 de taza de harina de maíz

1 cucharadita y 1/2 de sal

1 cucharadita y 1/2 de levadura seca

Si se hace en la máquina, al final del programa sacar la masa, formar el pan y dejarlo leudar en un sitio cálido antes de hornearlo a 200º, poniendo un recipiente de agua fría en el horno durante la cocción.

Si se hace a mano, después de amasar unos 15 minutos, dejar leudar una hora, volver a amasar brevemente, formar el pan y dejarlo leudar otra hora. Al contener levadura natural es posible que el tiempo del segundo leudado sea más largo, pero es imprescindible no pasarse, si no el pan sabrá ácido y se deshinflará, así que hay que controlarlo a menudo sin que se enfríe.

El libro sugiere que se haga todo en la máquina del pan, con el programa "Basic"; yo no lo he hecho, pero es una posibilidad para quien tenga menos tiempo de seguir el leudado.

Del libro"The bread lover's bread machine cookbook", Beth Hensperger, Harvard Common press

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Masa para "calzone" rústico de espelta

Esta masa es mucho más fina y crujiente que la otra versión, más esponjosa y alta.
Para ver la otra versión, pinchad aquí.

Receta para máquina del pan, programa "Dough" (amasar). Para hacerla a mano es posible que varíe ligeramente la cantidad de agua necesaria, así que añadir el líquido poco a poco.

300 gr de harina/farina

60 gr de harina de espelta/farina di farro

210 ml de agua templada/acqua tiepida

20 ml de aceite de oliva/olio d'oliva

1 cucharadita de sal/sale

1 cucharada de azúcar/zucchero

1 cucharadita de levadura deshidratada/lievito secco

Cuando la masa esté lista, estirarla en un rectángulo sobre una superficie enharinada . No tendrá que ser más alta de 1/2 cm. Rellenar y cocer a 200º hasta que esté ligeramente dorada.

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REPASO A LA PIZZA CON POOLISH

A petición popular, un repasito a la pizza con poolish.

Odio sacar fotos, y más mientras guiso, así que he hecho lo que he podido para fotografiar todo el proceso. Vamos allà.

Por la noche se prepara el poolish.

(si se quiere comer la pizza un sábado por la noche, por ejemplo, se prepara el poolish el viernes por la noche)

Para 4 pizzas:

(se puede hacer la mitad de la dosis)

- 500 gr de harina con levadura incorporada

- 500 gr de agua templada

- 3 gr de levadura fresca

- una cucharadita de malta

Se mezcla todo muy bien y se guarda tapado a temperatura ambiente durante toda la noche.

A la mañana siguiente la masa tiene que tener aspecto burbujeante y olor a levadura, más o menos así:(ver foto aquí a la derecha).

Cuando tengamos el poolish hecho, por la mañana hacemos la masa definitiva, añadiendo al poolish:

- 270 gr de harina común o tipo "0"

- 80 gr de sémola de trigo duro, lo más fina posible

- 25 gr de sal

-30 gr de aceite

Se mezclan la harina, la sémola y la sal y se van añadiendo a cucharadas, poco a poco, al poolish que tenemos. Por último se añade el aceite. La masa estará algo pegajosa y tendrá este aspecto:

Se guarda en un "tupper" y se deja reposar media hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo se tapa y se guarda en la parte más fría del frigorífico durante el resto del día.

Por la tarde, dos horas antes de utilizarla, se saca la masa del frigorífico; después del leudado en frío tendrá que tener este aspecto regordete:

Se deja que la masa vuelva a temperatura ambiente, se divide en 4 (ó 2) partes y con las manos se forma la pizza, que es finísima, trabajando con las manos enharinadas sobre una superficie igualmente enharinada.

Para redondear perfectamente la masa, en la fase final podeís darle unos toques con un rodillo de silicona de este tipo:

Colocar delicadamente la masa en las bandejas especiales para pizza como esta:

Colocar sobre la masa los ingredientes deseados. Mientras, encender el horno a la máxima potencia (250º) y colocar una piedra refractaria en la parte más alta del horno. Cuando el horno haya logrado la temperatura, pasarlo a la posición "grill" y hornear la pizza, que estará lista en 5-6 minutos.

La receta es de Adriano del forum www.gennarino.org

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Streghe (Brujas)

Ni pan, ni crackers. Estas hojas de masa crujientes (gracias a la presencia de la manteca en la masa) son perfectas para acompañar pan y embutidos.

(Receta del libro "pane e roba dolce", sorelle Simili, Ed Vallardi)

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1/2 kg de harina

50 gr de manteca de cerdo

unos 250 gr de agua templada

25 gr de levadura fresca

12 gr de sal

aceite de oliva virgen extra para pincelar

sal Maldon (opcional)

Desleír la levadura en agua templada.

Hacer un volcán con la harina, añadir la sal y la manteca. Trabajar con la punta de los dedos hasta obtener unas migas. Añadir la levadura y, poco a poco, el agua e ir amasando . Formar una bola lisa, ponerla en un cuenco, cubrirla con un paño húmedo y dejarla leudar en un lugar cálido unos 45 minutos.

Coger pequeños trozos de la masa y estirarlos con un rodillo, de un grosor de 1 mm apróximadamente. Cortarlos con forma más bien alargada y colocarlos en bandejas de horno anti-adherentes, previamente untadas con aceite. Pincelar con aceite, espolvorear con un poco de sal Maldon y cocer a 200º unos 10-12 minutos.

Se pueden congelar y se puede doblar la dosis.

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