PANECILLOS DE CALIFORNIA CON ACEITUNAS
Son casi chapatitas crujientes y sabrosas.
¿Cuántas veces tenemos un bote a medias de aceitunas bailando por el frigorífico?
(del libro "The bread bible, 300 favourite recipes" de Beth Hensperger)
Para 12 panecillos
1 y 1/4 tazas de agua templada
1 cucharada de levadura seca
1/2 taza de harina de centeno
3 tazas y 1/2 de harina normal o candeal
1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla en pomada
1 cucharadita de sal
1 taza de aceitunas verdes o negras, cortadas en cachitos
una pizca de azúcar
Mezclar muy bien el agua con la levadura, la harina de centeno, el azúcar y 1/2 taza de harina blanca. Tapar y dejar que haga burbujas durante 1/2 hora ó 1 hora.
Añadir 1/2 taza más de harina, el acete, la sal, la mantequilla y las aceitunas. Mezclar bien durante 1 minuto. Ir añadiendo el resto de harina y trabajar hasta que la masa esté lisa. Meterla en un cuenco, taparla y dejarla leudar en un sitio cálido 1 hora.
Deshinflar la masa y formar los panecillos. Dejarlos leudar en la bandeja del horno otros 20 minutos. Cocer a 210º hasta que estén ligeramente dorados.
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VERSIONE ITALIANA
Per 12 panini
1 e 1/4 tazze di acqua tiepida
1 cucchiaio di lievito secco
un pizzico di zucchero
1/2 tazza di farina di segale
3 tazze circa di farina comune
1/3 di tazza di olio evo
1 cucchiaio di burro morbido
1 cucchiaino di sale
1 tazza di olive verdi o nere a pezzetti
Fare un lievitino con l'acqua, il lievito, lo zucchero, la farina di segale e 1/2 tazza di farina comune. Mescolare bene, coprire e lasciar riposare per mezz'ora o un'ora.
Aggiungere un'altra 1/2 tazza di farina, l'olio, il burro, il sale e le olive ed iniziare ad impastare. Poco a poco aggiungere il resto di farina e lavorare fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Metterla in una ciotola, coprirla e lascairla lievitare al caldo fino a che raddoppierà di volume, per circa un'ora.
Sgonfiare la pasta col cazzotto classico, formare i panini e lasciarli lievitare nel fornoa 40º poi spento per una ventina di minuti. Cuocere su pietra refrattaria a 200º, dopo aver scaldato la pietra a 220º ed aver abbassato la temperatura prima di introdurre il pane.
Etiquetas: Panecillos
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