tag:blogger.com,1999:blog-181670352012-01-29T16:47:41.575+01:00Recien salido del hornoMonica Bedananoreply@blogger.comBlogger1991100tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-65329775106334137302011-11-06T16:20:00.000+01:002011-11-06T16:20:50.414+01:00

Texto y foto pertenecen al blog "La Zuccheriera"Programa básico Dorado de la costra: mediano Medidas en cups americanas Para un pan de unos 750 gramos 1/2 taza de agua templada 1 cuajada a temperatura ambiente (yo utilizo la de Mercadona) 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de miel 1 taza de harina para pizza (utilizo Alimerka; podéis añadir la de fuerza de Mercadona

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-50550991718724719652011-10-10T09:20:00.001+02:002011-10-11T12:07:22.844+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera Nunca se resigna una a un único tipo de masa; y basta con que un amigo te diga que hay que probar cierto tipo de harina, que ya tengo que estar en el super comprándola. Pasando por Valladolid paré en un Alimerka para comprar una harina especial para pizza para ver qué salía con ella...y este ha sido el resultado. Si no se tiene un Alimerka a

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-54086788732808813602011-08-19T18:37:00.000+02:002011-08-19T18:37:42.134+02:00

Texto y foto pertenecen al blog La Zuccheriera Hogaza dulce de Florencia Si vais a Lucca, no dejéis de visitar la chocolatería de Caniparoli; y si en Florencia pilláis una buena stiacciata, la untáis con  este chocolate, divina de la muerte. Amasada en la máquina del pan, receta para vagos.Programa "Amasado" 250 gramos de harina común 70 gramos de azúcar 50 gramos de mantequilla en

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-80195695189006527902011-07-10T19:48:00.001+02:002011-07-10T20:16:14.124+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog La Zuccheriera El pan de pasas y leche 50 gramos de harina panadera recia* o sémola de trigo finísima450 gramos de harina panadera8 gramos de levadura fresca de panadería, tipo Levital300 gramos de leche entera, templada45 gramos de mantequilla en pomada3 cucharadas de azúcar1 cucharadita de sal Programa "Básico" o "Pan dulce", costra mediana.Al oír la señal

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-89683601135445279992011-05-05T12:16:00.003+02:002011-05-05T12:17:31.168+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Para 12 panecillos: por la noche, un poolish con: 100 gramos de harina panadera 100 gramos de agua templada 3 gramos de levadura fresca de panadería, tipo Levital La mañana siguiente, un amasado con: el poolish 400 gramos de harina panadera 200 gramos de agua 3 gramos de levadura fresca de panadería, tipo Levital 1 cucharadita de

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-51930553194277358532011-05-03T21:53:00.001+02:002011-05-03T21:56:34.505+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com   El millo corvo es uno de esos cereales que corren el peligro de desaparecer. En Galicia, de donde un querido amigo italiano me trajo esta maravillosa harina, están tratando de recuperarlo; más información pinchando aquí. El resultado del amasado es un hermoso pan violeta, con un ligero sabor a castaña y nuez (sensación personal)

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-52233142291714542212011-04-25T10:59:00.000+02:002011-04-25T10:59:33.906+02:00

Texto y foto pertenecen al bloghttp://zuccheriera.blogspot.com  El panettone salado, típico de los días de Semana Santa en Umbria, para dos personas Hacer un panettone salado, del mismo tamaño que el panettone de Navidad, pero con masa a base de quesos sabrosos, es muy típico de Umbria. Luego, cuando el panettone esté completamente frío, se corta en horizontal en muchos discos, y entre disco y

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-46108325387735892782011-04-13T13:59:00.004+02:002011-04-13T14:14:20.725+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Llega la época y tengo "una torrija en lo arto", como dice un querido amigo de Sevilla. Un pan espectacular, para cuya elaboración me basé en las dosis de esta receta de Pintxo, de la web "Directo al paladar", disminuyendo los gramos de levadura y alargando los leudados. La noche anterior, un poolish con: 125 ml de agua 8 gr di

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-18741267961342984312011-04-06T10:23:00.001+02:002011-04-06T10:24:15.951+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Pan 1, cocido en la cazuela de hierro fundido. 400 gr de harina panadera* 225 gr de agua 3 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital 5 gr de sal Por la noche, hago autolísis de media hora con 350 gr de harina y 200 de agua. Para más información sobre autolísis, ver mi blog del pan. Mezclo la levadura con el agua que queda y

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-54671152876594140162011-03-15T11:42:00.000+01:002011-03-15T11:43:37.090+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com La piada sfogliata no tiene casi nada que ver con la piadina tradicional, de la que podéis ver mi receta AQUÍ. Son típicas de Rimini, en la riviera romagnola, aunque ya casi no se encuentran artesanales en ningún sitio, lo industrial es lo que prevale y por este motivo son conocidas en España también .Hacerlas en casa es un

Monica Bedananoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-59079879119830332912011-02-11T10:43:00.000+01:002011-02-11T10:44:09.762+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.comPanecillos de puré de patatas, rellenos de huevos fritos con beiconPara 8 panecillosDosis en cups americanas. Receta para máquina del pan, adaptada del blog de King Arthur.3 cups de harina1/2 cucharadita (teaspoon) de levadura seca de panadería, tipo Maizena1 cucharada (tablespoon) de azúcar1 cucharadita de sal1 huevo pequeño, a

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-52076385117344180532011-02-03T12:03:00.000+01:002011-02-03T12:04:25.227+01:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Os lo tengo que decir.Y os tengo que pedir perdón. En todos estos años os he mentido.El procedimiento para hacer la focaccia genovese auténtica no se desarrolla de la forma tan expeditiva que aparece en las recetas que he publicado hasta ahora.Aquí va la receta (con fotos y todo, diosssss lo que me ha costado) de la focaccia

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-35887934326898854462010-12-12T22:23:00.006+01:002010-12-12T22:46:43.782+01:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Mis panes de las fiestasHago pan siempre, para toda la semana. Pero no lo publico, porque hay tantos y tantos sitios donde se habla de pan que me parece que mi camino ya lo he andado y ahora el recorrido que queda, largo todavía, es interior, entre el pan y yo.Éste de la foto de arriba, es la versión plana del pan de Padua de los

Monica Bedananoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-30876516297829484312010-08-29T08:00:00.001+02:002010-08-29T08:00:01.739+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Ingredientes para 16 panecillos:12 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital110 gr de mantequilla en pomada375 gr de harina panadera (en www.elamasadero.com, que ya a partir del próximo mes de septiembre volverá a tener sus fantásticas harinas)45 gr de azúcar glass1 sobre de azúcar aromatizado con vainilla (en el Lidl)1

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-41340793287979114482010-08-28T18:13:00.004+02:002010-08-28T18:30:50.788+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Pizza "cómo te vacío il frigorífico"Para la masa, para dos pizzas de 31 cm de diametro:Para el poolish, la noche anterior mezclar:250 gr de harina de fuerza250 gr de agua templada1,5 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital1 cucharadita de mielPoner en un frasco bien cerrado y dejar leudar toda la noche a temperatura

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-30217577472600172472010-08-24T12:40:00.002+02:002010-08-24T12:42:38.753+02:00

Los banetones para baguettes a la venta en www.elamasadero.com

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-54126776387686728942010-07-28T17:00:00.005+02:002010-07-28T17:29:12.611+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Lo que puede dar de sí 1/4 de cucharadita de levaura seca de panadería :-))).Para Manuel (es mi entrenamiento en vista de la famosa "trenza paduana").Por la noche, mezclar:3/4 de taza de agua templada (por taza se entiende la cup americana)2 cucharaditas de azúcar1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería1/2 taza de harina

Monica Bedananoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-77619798405070175832010-07-25T20:14:00.003+02:002010-07-25T20:22:35.183+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Una receta que circula en muchos foros italianos de cocina desde hace tiempoy que garantiza unos resultados espectaculares. Añadiendo 25 gr de azúcar glass a la masa, la utilizo para cruasanes.250 gr de harina de repostería250 gr de queso de untar tipo Philadelphia160 gr de mantequilla en pomadasalHacer unas migas gordas mezclando y

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-80903773759833694862010-07-25T19:59:00.002+02:002010-07-25T20:14:38.113+02:00

Cuanto más largo sea el tiempo del primer leudado (lo que los panaderos franceses llaman pointage), más corto deberá ser el segundo leudado (lo que los panaderos franceses llaman apprêt). Un segundo leudado muy largo hará que el pan sea más ácido y pierda la forma, sobre todo si la temperatura del ambiente es elevado.Es recomendable por lo tanto vigilar estrictamente el tiempo del segundo leudado

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-41944321340140704542010-07-25T19:47:00.004+02:002010-07-25T19:57:31.776+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com La receta es la que apareció en la newsletter de junio 2010.Varían sólo los tiempos de leudado; se amasa la masa durante 10 minutos, se deja reposar 20, se amasa 5 minutos más y se deja leudar 4-5 horas, hasta que doble abundantemente su volumen.Se vuelca en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal bien untado de aceite, se

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-6974142405931446892010-07-25T19:05:00.007+02:002010-07-29T08:45:09.577+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Si hacéis yogur casero utilizando mi receta para el yogur (ver índice de "La Zuccheriera"), el líquido denso que se obtiene después de filtrar el yogur (yogur desuerado) es buenísimo para hacer pan. Como siempre, para hacer yogur casero os aconsejo que empecéis por utilizar un excelente yogur de base, que no sea ácido y sea cremoso,

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-50028261870179556972010-07-19T08:38:00.002+02:002010-07-19T08:40:44.393+02:00

La foto pertenece al blog http://zuccheriera.blogspot.com Aunque parezca francesa de Francia, la cestita es de mi chino de confianza ;-)))

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-7211571304448689102010-07-15T12:33:00.000+02:002010-07-15T12:34:47.538+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Para reciclar la baguette monge (ver newsletter de junio), nada mejor que una buena bruschetta.Se corta la baguette del día anterior en lonchas, se coje un diente de ajo, se parte al medio y se unta la miga del pan con él. Se añade aceite de oliva virgen extra, se ponen unas verduritas asadas (en este caso eran berenjenas y

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-55657278704257000802010-07-15T12:30:00.000+02:002010-07-15T12:33:05.587+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.comEl hacer tramezzini (sándwiches) en casa es una de mis especialidades.Para un pan tan sumamente bueno, a base de levadura líquida, un relleno fuera de serie:A) Crema de berenjenas y Philadelphia (ver receta en La Zuccheriera)y mostarda de higos al vinagre balsámico. De esta mostarda ya he hablado en el blog (si a alguien le interesa

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-88349771129927542192010-07-15T12:29:00.000+02:002010-07-15T12:31:57.690+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/ Los llamo "pliegues C" de "carta", porque es como si estuviéramos doblando una carta para colocarla en un sobre.Trabajo sobre una superficie ligeramente enharinada; tengo siempre a mano un colador pequeño, para dosificar la harina que necesito, y un pincel de silicona, para quitar la harina en exceso.Si la masa es más líquida de lo

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-17071237530331912122010-07-15T12:28:00.000+02:002010-07-15T12:30:24.517+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.comA estos pliegues los llamo "R" de "redondos".Son los que hago para conseguir que panes y panecillos queden perfectamente esféricos, aprovechando la tensión superficial.Así es como lo hago yo:Para empezar, mi armas: a la izquierda, mi levadura líquida refrescada la noche anterior; a la derecha, el poolish.Cualquier pan mejorará su

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-6816131706311679422010-07-15T12:27:00.002+02:002010-07-15T12:44:10.335+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.comAsí es como lo hago yo: Para empezar, mi armas: a la izquierda, mi levadura líquida refrescada la noche anterior; a la derecha, el poolish.Cualquier pan mejorará su gusto si la noche anterior, con una pequeña parte de la harina total, el mismo peso en agua (que se sustrae de la cantidad total de agua que necesita el pan)y la cantidad

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-48321119049548338712010-07-15T12:17:00.005+02:002010-07-15T12:27:10.636+02:00

Por un lado, tienes levadura líquida y te apatece aprovecharla al máximo.Por el otro, tienes recetas que te gustan pero no preven el empleo de este tipo de levadura.No pasa nada, puedes adaptarlas, tal y como explica el maestro Kaiser en su libro"100% pain".Pongamos que tu receta prevé el uso de 500 gr. de harina.La levadura líquida tiene que ser siempre el 20% del peso de la harina, en este caso

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-4990319263428121182010-07-06T14:19:00.004+02:002010-07-06T17:01:45.254+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Esta receta ha aparecido en la newsletter del mes de junio (el que no esté suscrito y quiera la receta, puede enviarme un correo -ver columna lateral de "La Zuccheriera"- y pedírmela) y la he perfeccionado con un poolish de 12 horas, hecho con:60 gr de harina60 ml de agua templada5 gr de levadura fresca de panadería.A la mañana

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-41069598719355850792010-07-01T19:22:00.002+02:002010-07-01T19:28:28.190+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/Pan de Viena, con levadura líquidaPara tres baguettes ó 24 panecillos:500 gr de harina panadera25 gr de azúcar75 gr de levadura líquida, refrescada la noche anterior (ver receta en la columna lateral)20 gr de leche en polvo75 gr de mantequilla en pomada10 gr de levadura fresca de panadería11 gr de sal250 ml de agua templadaPoner la

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-3079163938389184902010-05-04T11:41:00.000+02:002010-05-04T11:42:07.341+02:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.comTraduzione in italiano della ricetta QUIPan de queso, con levadura líquidaRápido, rápido, antes de que ¡nos lo comamos todo!Feliz semana,CannellaDosis en cups americanas.1 taza de levadura líquida recien refrescada3/4 de taza de agua templada1/4 de cucharadita de levadura seca de panadería2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-13607917793585879002010-04-15T11:43:00.011+02:002010-04-15T17:07:26.778+02:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.comValidísima alternativa a la piedra refractaria, la cocción del pan en cazuela de hierro fundido nos permite mantener constantes las condiciones de humedad del pan que favorecen la formación de una corteza sólida, espesa y crujiente.Hay una amplia variedad de cazuelas de hierro fundido en el mercado, desde las Le Creuset y Staub (de

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-81183889293557116602010-03-16T06:00:00.002+01:002010-03-16T06:00:04.001+01:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Para 8 panecillos:130 gr de levadura líquida recien refrescada500 gr de harina panadera1 cucharadita de sal2 cucharadas de azúcar2 cucharadas de romero cortado muy muy fino con las tijeras75 gr de pasas75 gr de leche templada75 gr de agua templada3 cucharadas de aceite de oliva3 ramitas de romero (además de las dos cucharadas de

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-88901032387697780752010-03-16T06:00:00.000+01:002010-03-16T06:00:01.433+01:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.comPara dos pizzas finas de 31 cm de diámetroCocción en horno Ferrari en 4 minutos y 45 segundos130 gr de levadura líquida recien refrescada450 gr de harina panadera50 gr de harina recia150 gr de agua templada2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de sal2 cucharaditas de azúcar6 gr de levadura fresca de panadería, tipo

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-49718356310615244692010-03-10T06:00:00.000+01:002010-03-10T06:00:00.499+01:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Dosis para 2 pizzas finas de 30 cm de diámetro.Cocción en horno Ferrari, en 4 minutos y 50 segundos.Amasado en amasadora o manual. Desaconsejado el uso de la máquina del pan.Para el autolisis:320 gr de harina panadera*50 gr de harina blanca de centeno*30 gr de harina blanca de espelta*250 ml de agua templadaMezclar todos los

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-33997235179037251362010-03-05T17:46:00.006+01:002010-03-07T17:26:40.663+01:00

Para amasar en la máquina del pan.3o0 gr de leche templada3 cucharadas de aceite de girasol2 cucharadas de azúcar2 cucharaditas de sal250 gr de harina panadera recia250 gr de harina común12 gr de levadura fresca de panadería, tipo LevitalUtilizar el programa "Amasado" y, cuando acabe, colocar la masa en un molde para pan de molde y dejar que, durante el segundo leudado, llene el molde hasta no

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-31666337414313038972010-02-26T09:00:00.001+01:002010-02-26T09:27:47.832+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.comPan frito típico de algunas zonas de la región Emilia-RomañaEl gnocco fritto ("chîsol", en dialecto) o crescenta ("carseinta"), crescentina, torta fritta, es sin duda el plato pobre más representativo emiliano, entre Parma, Reggio Emilia y Bolonia. Hay una variante de esta receta en cada familia, pero los requisitos fundamentales de

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-91646818399090505162010-02-24T20:22:00.006+01:002010-02-25T11:14:14.264+01:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/ Pan de sémola de trigo molida finísimaEste pan es típico de Apulia y es Dop.Aquí el enlace al "Consorcio por la protección del pan de Altamura", con recetas e información sobre sus características.Es indispensable tener "semola rimacinata finissima" para hacerlo; en España la venden algunos centros de "El Corte Inglés" en su "Club

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-24721892148395879062010-02-24T13:03:00.002+01:002010-02-24T13:08:04.134+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Pan brioche de lujoSecreto, secreto, secreto: si quieres hacer un pan rápido, una pizza de última hora y no tienes tiempo para un leudado largo, pon la masa en un bol grande, engrasado con un poco de aceite y tapado con celofán en el que habrás practicado varios agujeros. Coloca el bol en el microondas a potencia mínima durante 15-

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-55952814737930536512010-02-23T12:01:00.002+01:002010-02-23T12:14:02.001+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Miga compacta, pero con millones de esponjosos alveolos.Costra crujiente, crujiente, crujiente...de esas que, cuando cortas las lonchas, saltan cachos de corteza por toda la cocina .El pan sin sal o sciapo es típico de Toscana y de otras zonas de Italia central. En mi opinión, y muy a pesar del consorte castellado salao, todo el pan

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-39886604825010308422010-02-22T06:00:00.000+01:002010-02-22T06:00:06.500+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/Ingredientes:200 gr de harina panadera50 gr de harina de fuerza75 gr de harina de garbanzos (de venta en herbolarios)1 cucharadita de sal12 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital250 ml de agua templadaAconsejo que se utilice la máquina del pan o la amasadora, porque es incómodo trabajar con el aceite en la segunda fase del

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-24182053318559309702010-01-31T19:53:00.005+01:002010-01-31T20:00:20.951+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/Pequeño milagro, el provolone stravecchio (muy curado, reconocible por la cera negra que lo envuelve) de venta, y en oferta, en estos días en Carrefour. Excelente para rallar.A falta de este queso, ver en archivo la versión de esta pizza con ricotta.Gotas de aceite de oliva en la base.Mozzarella de bola, en lonchas y muy

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-45392185098402839402010-01-31T19:43:00.004+01:002010-01-31T19:53:12.880+01:00

Texto y foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com Un clásico.En este caso sin alcaparras, porque quien se la ha comido no las ama.Para la receta de la masa, ver aquí.cocción en horno Ferrari durante 4 minutos y 30 segundos.Aliño:base de passata de tomate (ver receta aquí)mozzarella de bola, en lonchas, bien escurrida del sueroatún y anchoas del Cantábrico, ambos bien

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-64507406537426445922010-01-18T08:00:00.000+01:002010-01-18T08:00:01.521+01:00

Texto y fotos pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.comPAN PADUANO DE LOS DOMINGOS (schizòto)Ingredientes:500 gr de harina común12 gr de levadura fresca de panadería, tipo Levital2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ó 30 gr de manteca de cerdo a temperatura ambiente (textura y sabor serán distintos, al utilizar uno u otro ingrediente; aconsejo que lo probéis con los dos)1

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-5635122792722554102009-10-16T06:14:00.000+02:002009-10-16T06:14:00.217+02:00

Lo primero que una hace al volver de las vacaciones es cortarse las uñas para poder amasar el pan con comodidad. En este caso no hace falta ni siquiera amasar; la receta original de este pan pertenece al blog de la conocida marca de harinas americanas "King Arthur" y está disponible pinchando aquí . Esta es mi aportación veloz al Día Mundial del Pan , dirigido con la misma maestría de siempre por

Monica Bedananoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-54778261139378616492009-08-31T00:00:00.000+02:002009-08-31T00:20:42.373+02:00

Esta receta y esta foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com PIZZA A LA CERVEZA MORETTILa birra Moretti es, probablemente, la más clásica de las cervezas italianas.El otro día la vi por primera vez en Carrefour, en dos versiones y, aunque soy abstemia, me hizo mucha ilusión. Hacía tiempo que estaba experimentando el añadir cerveza a la masa de la pizza; aquí va la receta, perfecta

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-16468230585594704812009-08-17T06:00:00.000+02:002009-08-17T06:00:02.550+02:00

Esta receta y esta foto pertenecen al blog http://zuccheriera.blogspot.com/Receta para máquina del pan, programa "Amasado"200 gr de leche templada100 gr de mantequilla en pomada50 gr de azúcar1 y 1/2 cucharaditas de sal250 gr de harina 00 (o de trigo mediterráneo Harimsa)*250 gr de harina común12 gr de levadura fresca de panaderíaDesleír la levadura en un poco de leche, poner todos los

Monica Bedananoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-10555248782366313862009-07-04T13:20:00.003+02:002009-07-04T13:31:52.949+02:00

Ingredientes para 2 pizzas de 30 cm de diámetro (dosis en cups y spoons):1 dosis de levain liquide refrescado3 tazas de harina común3 cucharadas de sémola de trigo finísima (De Cecco, de venta en el Corte Inglés, o Biogrà, de venta en herbolarios. La Biogrà hay que volverla a moler en un molinillo de café eléctrico, porque es de grano gordo)1 cucharada de harina de arroz (de venta en herbolarios)

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-36807369218239127942009-07-04T11:49:00.003+02:002009-07-04T12:46:56.750+02:00

Es conveniente hacer esta levadura líquida en la cocina a temperatura costante, a unos 24º/25º.Por este motivo el verano es la época ideal para producir levaduras caseras.Es fácil de cuidar y de utilizar, se puede congelar si no podemos refrescarla durante más de una semana. Accesorios e ingredientes: 1 juego de cups, (medidores americanos) de venta en tiendas de artículos de cocina*1 juegos de

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-72659142113847814882009-06-15T07:00:00.000+02:002009-06-15T07:00:00.398+02:00

ESPIRALES DE PAN, RELLENASPara unas 18 espirales:250 gr de harina1 sobre de levadura seca de panadería, tipo Maizena10 gr de azúcar1 cucharadita de sal40 gr de mantequilla fundidaunos 150 ml de agua templadaAmasar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa, hidratada pero no pegajosa. Ponerla a leudar en un sitio cálido hasta que doble el volumen. Estirarla luego en forma de rectángulo

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-47936478467513034352009-05-03T11:47:00.001+02:002009-05-03T11:49:39.764+02:00

PANECILLOS ESPONJOSÍSIMOS AL ACEITE DE GIRASOL Receta para máquina del pan. Programa amasado.No adaptable para otro tipo de amasado. Aptos para consumir con dulce y salado.150 gr de agua templada100 gr de leche templada80 gr de aceite de girasol2 cucharadas de azúcar1 cucharada de sal1 cucharadita de miel o malta líquida (de venta en herbolarios o en Naturasí) 250 gr de harina "00" (de venta en

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-16435753707410173392009-04-16T06:00:00.000+02:002009-04-16T06:00:00.367+02:00

PAN DE PHILADELPHIA Y YOGUR, PARA MÁQUINA DEL PANEsponjosísimo y sabroso.75 gr de queso Philadelphia o similar75 gr de yogur Casa Grande Xanceda 100 ml de leche templada 2 huevos 30 gr de azúcar 1 cucharadita de sal 375 gr de harina 7 gr de levadura seca de panadería, tipo Maizena Poner los ingredientes en la cubeta y encender el programa "Amasado". Cuando el programa haya terminado, tenéis dos

Monica Bedananoreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-2423853953325865542009-03-16T06:30:00.001+01:002009-03-16T06:30:00.739+01:00

Del libro "365 ricette per la macchina del pane", de Marzia Tacca, ediciones Thea.Receta recomendada sólo para elaboración en máquina del pan, programa "Amasado".Con estas dosis salen tres baguettes muy grandes; suelo hacer mitad de dosis, ya que las baguettes me gustan finas y mi molde es pequeño. 375 gr de agua templada1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de sal525 gr de harina (utilizo la "

Monica Bedananoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-6275033406267168792009-02-23T07:00:00.001+01:002009-02-23T07:00:00.563+01:00

PANECILLOS DE LECHE DE L'HOSTARIA L'ARCACrujientes por fuera y tiernos por dentro, gracias al método de cocción a diferente temperatura.Es una receta de Massimiliano Capretta, chef de l' Hostaria L'Arca, en Alba Adriatica.Está sacada del libro "Le ricette e i vini del gambero rozzo 2008", de Carlo Cambi (Newton Compton). Para unos 8 panecillos:500 gr de harinaapróximadamente 250 ml de leche

Monica Bedananoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-13163582930244018212009-01-30T18:38:00.007+01:002009-01-30T19:04:58.717+01:00

Dosis en cups (tazas) americanasPara 2 pizzas de 30 cm de diámetroPara el poolish:1 taza de harina de fuerza (Harimsa o la nueva Carrefour para pizza)1 taza de agua templada (37º-40º)1 cucharadita de malta líquida o miel tipo milfloresuna pizca de levadura seca de panadería, tipo MaizenaPreparar el poolish por la noche, mezclando todos los ingredientes. Dejarlo reposar durante toda la noche a

Monica Bedananoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-23912268266842660842009-01-11T23:00:00.000+01:002009-01-11T23:00:00.514+01:00

Aviso para navegantes: la cadena de tiendas Casa ha puesto a la venta unas estupendas piedras refractarias para el horno a 18 euros. INGREDIENTES:(Dosis en cups americanas)Para reciclar los culines de cava, campán y vino blanco seco en general.**El vino cartizze es un vino Doc seco y espumoso que se produce en la zona de Valdobbiadene, cerca de Treviso . Para más información, pinchad aquí.

Monica Bedananoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-21953126394134688112008-12-10T21:45:00.000+01:002008-12-10T21:46:48.527+01:00

Para 12 pretzel: (medidads en cups y spoons americanas)2 y 1/4 cucharaditas de levadura seca tipo Maizena1/4 de cucharadita de sal2 cucharaditas de azúcar1 taza de agua templada3 tazas de harina2/8 de cucharaditas de pimienta molida30 gr de mantequilla en pomada3 cucharadas de bicarbonatoaceite de olivasal gordaMezclar el agua con la levadura y el azúcar y dejar que burbujee unos 5

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-38414282013083985112008-11-18T20:00:00.000+01:002008-11-18T20:00:00.971+01:00

Para 2 pizzas tamaño Ferrari (de 31 cm de diámetro):(dosis en cups americanas)Para hacer esta masa se necesita amasadora.4 tazas de harina de fuerza Harimsa (de venta en Carrefour, Eroski, Alcampo y Leclerc, entre otros, o en la tienda online Harimsa)2 tazas de agua fresca del grifo, mejor si está filtrada con filtro Brita o parecido, sobre todo si es muy caliza1/2 cucharadita de levadura seca

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-13387902245946705182008-11-03T09:36:00.002+01:002008-11-03T09:42:56.726+01:00

Ingredientes para 4 personas:masa base para pizza, 400 gr (ver receta en entradas anteriores)500 gr de champiñones o boletus2 cucharadas de perejil1 diente de ajo 2 botes de tomates entero al natural100 gr de mozzarellasal y pimientaLimpiar las setas y cortarlas en láminas. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil, hasta que suelten el agua. Cortar la mozzarella en lonchas

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-2439215495760923332008-10-31T10:02:00.003+01:002008-10-31T10:08:03.079+01:00

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:Masa base para pizza, 400 gr (ver receta en entradas anteriores)2 botes de tomates pelados enteros200 gr de mozzarella10 alcachofas en aceite (de venta en Carrefour, n.d.t.)10 aceitunas negrasaceite, sal y pimientaEstirar la masa y condimentarla con los tomates bien escurridos y troceados, la mozzarella cortada en lonchas finas, las alcachofas cortadas por la mitad y

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-15477660278413708542008-10-29T10:42:00.003+01:002008-10-29T10:55:10.098+01:00

INGREDIENTES:Masa para pizza, receta en entradas anteriores1 patata medianapepinillos en vinagrebayas de enebro (opcionales)1/2 cebollasalchichas frankfurtmantequillasal aceite de olivaPelar la patata y hervirla al dente en agua salada.Dejar que se enfríe, cortarla en lonchas finas y ponerla en una sartén con un poco de mantequillal la cebolla cortada en tiras muy finas y las bayas de enebro.

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-83786862745965747422008-10-28T11:59:00.002+01:002008-10-28T12:09:41.053+01:00

INGREDIENTES:Masa base para pizza (ver receta en entradas anteriores)baconcebollaaceitunas negras sin huesopassata de tomate (ver receta en "La Zuccheriera")lecheaceite de olivasal y pimientaCortar la cebolla en tiras muy finas y dorarla en una cucharada de aceite. Añadir un poco de leche y dejar estofar la cebolla hasta que se ponga muy blanda. Añadir el tomate, sal y pimienta y dejar que la

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-72234492838696797472008-10-27T10:34:00.005+01:002008-10-27T11:04:14.303+01:00

Siempre hay un momento de despiste en la vida en el que una va y compra un paquete de harina de arroz, convencida de que no podrá vivir sin ella... y luego el paquete allí se queda, náufrago en la despensa... menos mal que leí en algún sitio que la harina de arroz era buena para la pizza.Más que buena es coj...da ;-DDD. Siento que las dosis sean en cups americanas, pero cuando hago las masas my

Monica Bedananoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-82975408422999387492008-10-27T10:25:00.003+01:002008-10-27T10:34:19.677+01:00

Masa base para pizza, 600 gr (ver recetas en entradas anteriores)puntas de espárragos (frescas o congeladas)mozzarella3 ó 4 tomates asados y cortados en gajos1 yema de huevoqueso parmesano ralladoaceite de olivasal y pimientaSalar las puntas de espárragos y cocerlas un poco al vapor.Estirar la masa de la pizza de manera que los bordes queden un poco más altos que el centro. Enharinar bien la masa

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-59643760670059969932008-10-23T09:27:00.003+02:002008-10-23T09:37:27.384+02:00

600 gr de masa para pizza (ver receta precedente)350 gr de espárragos230 gr de passata de tomate (ver receta en La Zuccheriera)12-18 hojas de albahaca, cortadas muy finas1 diente de ajo115 gr de mozzarella cortada en daditosaceite de olivasalLavar y secar los espárragos y colocarlos en una sartén con el ajo y el aceite, hasta que estén cocidos. Estirar la masa de las pizzas de manera que los

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-34757876400443786152008-10-21T09:09:00.003+02:002008-10-21T09:22:34.337+02:00

INGREDIENTES: (medidas en cups americanas)Masa base para pizza, 600 gr2 cucharadas de albahaca fresca2 cabezas de ajo (esto es una locura ;-)))1 taza y 1/2 de mozzarella cortada en daditos1/4 de taza de parmesano rallado1 cucharada de aceite de oliva1/4 de cucharadita de pimienta negra molidaCortar la parte de arriba de las cabezas de ajo y condimentarlas con aceite de oliva y sal. Colocar las

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-81002541541602000832008-10-19T18:41:00.004+02:002008-10-19T18:58:18.084+02:00

CRESCIA (pan típico del centro de Italia) COCIDA EN CAZUELA DE BARRO EN EL MÍTICO HORNO G3 FERRARILa crescia, aunque con nombres distintos y muchas variantes, se consume en buena parte del centro de Italia, en Umbria, Marche y Toscana, para acompañar buenos embutidos y quesos. Es una especie de focaccia redonda de miga compacta y sabor ligeramente ahumado, por su especial forma de cocción en el

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-5923879131199279202008-08-27T01:30:00.000+02:002008-08-27T01:30:00.733+02:00

Para la receta, ver la página principal, http://zuccheriera.blogspot.comUn beso, hasta la vuelta,Canny

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-79972794241222744652008-08-11T07:00:00.001+02:002008-08-11T07:00:04.582+02:00

Receta de Beth Hensperger, del libro "The bread lover's bread machine cookebook", Ed. Harvard Common Press 1/3 de taza de leche2 huevos1 yema2 tazas de harina2 cucharadas de azúcar1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería, tipo Maizena2 cucharaditas de gluten3/4 de cucharadita de sal105 gr de mantequilla en pomada Poner todos los ingredientes, EXCEPTO LA MANTEQUILLA, en la cubeta y

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-51569601205439399632008-08-06T07:41:00.003+02:002008-08-06T07:52:34.403+02:00

Para las que no habéis conseguido un resultado crujiente en la pizza, una pregunta: ¿estáis seguras de que estáis cociendo al 2 y 1/2?La primera vez a mí me pasó que como la flechita que indica la temperatura en el selector es muy pequeña, puse la punta del selector en el 2 y 1/2 pero en realidad estaba cociendo al mínimo y me pasó lo mismo que a vosotras. Además al mínimo la luz roja se queda

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-31817103212604798952008-08-03T20:23:00.008+02:002008-08-03T21:14:02.551+02:00

Algunos de los que habéis comprado, como yo, el Pizza Express Napoli, me habéis preguntado qué hay que hacer si se ensucia la piedra refractaria; estos son unos consejos importantes que no vienen en el manual de instrucciones del aparato y que me han dado directamente en la fábrica. Durante la elaboración de las pizzas hay que evitar echar demasiados ingredientes y dejar unos 3 cm del borde en el

Monica Bedananoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-68578728717765687212008-08-03T20:15:00.000+02:002008-08-03T21:42:54.603+02:00

Masa base para pizza500 gr de harina de trigo duro 00 (de venta en España en Naturasí, añado yo)15 gr de levadura fresca (ó 5 gr de levadura seca, desleída en agua a 37º-39º)10 gr de sal5 gr de azúcar500 ml de agua templada (mejor filtrada, añado yo)Amasado a mano:Dividir la harina en dos partes iguales y preparar dos volcanes con ella.Dividir en dos partes iguales también el agua, en dos

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-65819405865954161442008-08-03T19:51:00.000+02:002008-08-03T21:52:43.174+02:00

Para la pizza:masa de Adriano con poolish, ver receta pinchando aquí Para la cobertura:mozzarellasalmón ahumado escocés cortado en tiras finasunos cuantos copos de nata agria o de nata fresca del Mercadonaorégano

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-53478499621863754232008-07-03T11:50:00.005+02:002008-07-03T12:13:55.210+02:00

Dosis para 2 panes de unos 400 gr cada uno Para utilizar la biga de 15 días, esta receta de pan de aceite que, si a la masa se le añade 1/4 de taza de romero fresco picado se llama Panmarino, es decir, pane di rosmarino, pan de romero.Es una receta de Daniel Leader, del libro "Local Bredas", Ed. Norton. Las medidas son en cups americanas; de una vez por todas quiero decir que el que quiera hacer

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-88614733622690668932008-07-02T11:16:00.004+02:002008-07-02T11:36:16.991+02:00

Son muchas las preguntas que me llegan sobre cómo hacer el pan o la levadura en casa.A mí me resulta engorroso mantener una masa madre en buenas condiciones, así que como alternativa me gusta el pan hecho con esta biga, que es la más clásica levadura natural italiana y que se conserva durante 15 días sin necesidad de ser alimentada. Es facilísima de hacer, especialmente recomendada para quien

Monica Bedananoreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-56004585397785922312008-07-01T11:16:00.006+02:002008-07-01T11:33:45.771+02:00

Dosis para 3 baguettes de 40 cm de largoPrograma: AmasadoMedidas en "cups" americanas, correspondientes al vaso medidor de la máquina del pan 1 y 1/2 tazas de agua templada3 y 1/4 tazas de harina2 cucharaditas de gluten (de venta en herbolarios)1 y 3/4 cucharaditas de sal2 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadería *** *** Si utilizas la levadura de la marca Maizena, que para mi gusto es la

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-16798898422986774062008-07-01T11:11:00.004+02:002008-07-01T11:16:26.560+02:00

El que quiera saber lo que significa vivir peligrosamente, que se traiga un molde como éste de Estados Unidos e intente pasar las fronteras como si nada... otro episodio que casi me cuesta el divorcio.Dicho molde originariamente tenía 10 cm más de longitud, pero hubo que cortarlo porque no me cabía en el horno (lo mío no son los números ni las medidas ;-DDD).Este tipo de molde permite que la

Monica Bedananoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-10174819969177187722008-06-30T10:38:00.003+02:002008-06-30T10:49:51.723+02:00

BOCADITOS DE FOCACCIAPara 12 bocaditos: 300 gr de harina 25 gr de levadura fresca de panadería6 tomates cherry6 mini-mozzarelle (de venta en Carrefour de la marca Galbani, o en Lidl)agua templadaaceite de oliva virgen extra1/2 cucharadita de azúcar1 cucharadita de salorégano En un cuenco, desmigar la levadura, añadir 100 ml de agua templada y el azúcar y dejar que repose unos 15 minutos, hasta

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-25324435920322420002008-06-17T10:05:00.006+02:002008-06-17T10:47:26.945+02:00

MASA PARA EMPANADILLAS ITALIANAS CLÁSICAS DE MOZZARELLA Y TOMATE Dosis para 7 empanadas cannystas de 15 cm de diámetro:250 gr de harina8 gr de levadura fresca de panadería2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 cucharadita de malta o miel1 cucharadita de salagua tibiaPara el relleno:1 mozzarella, cortada en daditos pequeños y puesta a escurrir unas cuantas horas4 cucharadas de passata de

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-62302696237215308512008-06-10T10:39:00.003+02:002008-06-10T10:45:44.387+02:00

PAN DE SÁNDWICH EN LA MÁQUINA DEL PANPara un pan de 750 gr.Programa "Basic".Costra "Light". Las harinas tipo "0" y "00" se encuentran a la venta online en Naturasí. Si se usan otros tipos de harina, el resultado será completamente diferente en cuanto a textura. 15o gr de agua100 gr de leche80 gr de aceite de girasol2 cucharadas de azúcar1 cucharadita de miel o malta1 cucharada de sal250 gr de

Monica Bedananoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-48869752529522469702008-06-05T18:32:00.003+02:002008-06-05T18:43:31.272+02:00

FOCACCIA CON PATATAS Y ACEITUNAS MARINADASPara las aceitunas marinadas: unos 100 gr de aceitunas negras deshuesadas, cortadas por la mitad a lo largoaceite de oliva virgen extraun diente de ajoorégano seco Antes de empezar a hacer el pan, poner a marinar las aceitunas con el aceite, el orégano y el ajo cortado en lonchas. Para el pan: 150 gr de patatas hervidas y pasadas por el pasapuré450 gr de

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-65898201410423944472008-05-13T19:00:00.000+02:002008-05-13T19:05:03.580+02:00

PANECILLOS SEMIDULCES MÁS TIERNOSOtro clásico de las hermanas Simili.La primera versión de la receta, sin lievitino, está aquí.La nueva versión es ésta:Para el lievitino:330 gr de harina de fuerza150 gr de agua templada75 gr de levadura fresca de panaderíaAmasar los ingredientes y dejarlos leudar en un sitio cálido durante una hora.Pasado este tiempo, amasar el lievitino así obtenido con:670 gr

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-87175216676930587172008-04-24T19:25:00.006+02:002008-04-24T20:07:46.778+02:00

(la traduzione italiana di questa ricetta è disponibile cliccando qui )Parece que la receta de este pan, del libro "Sfida al matterello", se la ha revelado a las míticas hermanas Simili un panadero de Valencia, si mal no recuerdo.El pan de hojaldre se vende en algunas panaderías de Salamanca con la misma forma que este... pero éste sale mucho más bueno, claro.Es facilísimo, os animo a que probéis

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-88224937850072496452008-04-09T11:30:00.003+02:002008-04-09T11:55:10.322+02:00

DONUTS DE BACON Y QUESO PECORINO Cocidos en la fabulosa donusera australiana en tres minutos.La alternativa, en el horno a 180º hasta que estén dorados. 1 taza y 1/2 de harina1/4 de taza de azúcar1 y 1/2 cucharaditas de levadura de repostería tipo Royal1/2 cucharadita de sal100 gr de margarina1 huevo1/2 taza de leche a temperatura ambiente1/2 taza de queso pecorino rallado1/2 taza de bacon

Monica Bedananoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-32279783463812595572008-03-07T09:26:00.003+01:002008-03-09T20:39:54.473+01:00

PIZZA DE CALABAZA, QUESO FETA Y PIÑONESEn Australia, además de haberlo hecho y gastado todo, lo he comido todo ;-)))Ha llegado el momento de dejar un beso de cariño para todos esos locales en los que he encontrado a gente maja y he comido la mejor comida italiana, primero entre todos el Five66 en Melbourne ; además, el Macchiato, la Pizzeria zia Pina y la Trattoria amo Roma en Sydney. Está claro

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-35396752348113079152008-01-08T18:04:00.000+01:002008-01-08T08:10:55.654+01:00

BRIOCHE CON COBERTURA(Receta del libro "Pain Maison" de Cathy Ytak, Ed. Marabout Chef)Para una brioche de 750 gr130 ml de leche350 gr de harina 00 (si se utiliza otro tipo de harina, habrá que corregir la cantidad de líquido)1 huevo batido1 cucharadita de levadura seca de panadería1 cucharadita de sal70 gr de mantequilla en pomada60 gr de azúcar, más 1 sobrecito de azúcar a la vainilla (de venta

Monica Bedananoreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-2900406271300414332007-12-16T20:23:00.001+01:002007-12-16T20:24:31.457+01:00

Felices fiestas a todos y...¡hasta la vuelta!Cannella

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-37022492805667526202007-12-04T09:57:00.001+01:002007-12-04T10:30:38.283+01:00

Una masa madre es una cosa bastante engorrosa de mantener.La levadura líquida Kaiser sin embargo, tiene las mismas características de una masa madre a la hora de mejorar el pan, sin requerir apenas mantenimiento.En otras ocasiones he hablado en este blog de ella (encontraréis varias recetas de pan hechas con ella, en la columna lateral del blog), pero hoy voy a poner la receta completa, ya que

Monica Bedananoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-81606333971041916682007-12-01T12:15:00.000+01:002007-12-01T18:21:28.405+01:00

PAN DE TOMATES SECOS, RECETA PARA MDPUna receta adaptada del libro de Anne Sheasby, "365 recetas de pan" ed. Blume.Es la receta de la página 268. He utilizado la levadura Kaiser y lo he hecho con el programa de amasado y luego lo he cocido en el horno en un recipiente de cerámica. ¡Ha crecido enormemente!300 ml de agua/acqua1 cucharada de aceite de los tomates/cucchiaio di olio dei pomodori

Monica Bedananoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-46074995915297934862007-11-12T16:42:00.001+01:002007-11-12T17:09:29.001+01:00

Todas las focacce que he puesto en este blog hasta la fecha son muy buenas, pero esta es espectacular. Está hecha con una técnica especial y una masa con gran cantidad de líquido, parece un alien mientras se maneja. Sólo se puede hacer con amasadora. La costra es crujiente y sabrosa, el interior ya lo veis, esponjoso y mullido. Hay que respetar las dosis escrupulosamente; la única variación puede

Monica Bedananoreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-45485525148799375372007-10-25T18:01:00.000+02:002007-10-25T18:07:29.557+02:00

También este año, la participación de los bloggers al Día Mundial del pan ha sido masiva y los resultados, espectaculares. Para ver todos los panes en el grandioso resumen organizado por Zorra, pinchad aquí.

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-60365487933662491782007-10-16T17:57:00.000+02:002007-10-16T18:24:40.026+02:00

Un año más ha llegado la cita con el alimento primordial del hombre, el pan. Un año más este blog adhiere con mucho gusto al evento dedicado a celebrarlo, el "World day of bread". Toda la información acerca de esta cita y de las modalidades para participar en ella las encontraréis aquí.HOGAZA DE LECHEUna hogaza de miga compacta pero suave, perfecta para acompañar fiambres y quesos. 150 gr de agua

Monica Bedananoreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-10760370740678011182007-10-05T19:32:00.000+02:002007-10-05T19:52:45.507+02:00

Me enamoré del aspecto de esta pizza en cuanto la vi, a pesar de la perplejidad que me suscitaba el relleno. La versión para celíacos se debe a que descubrí esta receta gracias a mi amiga Anna , que vive en Milán y lleva con gran originalidad en la cocina su celiaquía. Aquí traduzco la receta de la masa para la pizza, cuyo original se encuentra en la indispensable web italiana de Gennarino. La

Monica Bedananoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-75692441374939374362007-10-04T18:29:00.000+02:002007-10-04T18:22:11.088+02:00

La tradición panadera de Québec es tan fuerte como la francesa, y defiende sus recetas y sus tradiciones. Este pan es el pan tradicional de todos los días, según la versión de la famosa panadería "Première Moisson" de Montréal.(Receta del libro "Pain" de Josée Fiset y Éric Blais, Les Éditions de l'Homme)Para 2 panes medianos25 gr de levadura fresca (ó 3 cucharaditas de levadura seca)unos 300 ml

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-26210196878129299602007-08-31T19:34:00.000+02:002007-08-30T19:07:16.827+02:00

Asar las berenjenas después de haberlas pincelado abundantemente con aceite de oliva. Salpimentarlas y ponerlas en la pizza, sobre una base de passata de tomate y mozzarella. Terminar con unos daditos de queso provolone y orégano. La masa aconsejada para esta pizza es la masa con poolish, pizza fina o un poco más alta, pero no más de 1/2 cm

Monica Bedananoreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-38803390218521609552007-08-29T18:02:00.000+02:002007-08-29T18:06:11.665+02:00

No a todo el mundo le gusta la pizza con los mismos ingredientes; en esta casa, por ejemplo, la autora del blog no come la pizza con pimientos, huevo, bacon y anchoas que le gusta a su castellano consorte... con este doble molde inadherente, se acabó lo de tener que guardar turno para esperar la cocción de otra pizza. Es de la marca alemana "Zenker" y está a la venta en varias tiendas de

Monica Bedananoreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-41378542563618196622007-08-28T18:24:00.000+02:002007-08-28T18:24:30.824+02:00

PIZZA CON QUESO RACLETTE Y CHAMPIÑONESPara la masa, está aconsejada la masa con poolish rápido (ver receta).Para confeccionar la pizza, después de haber estirado la masa muy fina:passata de tomatemozzarellaqueso raclette en tiras finaschampiñones a la parrillajamón braseado ( opcional)orégano

Monica Bedananoreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-46958974175828777272007-08-27T12:03:00.000+02:002007-09-02T18:28:33.312+02:00

Un poolish rápido con excelentes resultados. Para pizza fina, cocida sobre piedra refractaria o en horno a alta temperatura.Por la mañana preparar el poolish con:1 taza de agua de templada1/2 taza de harina de fuerza1 sobre de levadura seca de panadaría ó 12 gr de levadura fresca1 cucharadita de malta o mielMezclar bien, tapar con celofán y dejar burbujear en un lugar templado, lejos de

Monica Bedananoreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-31485749029937832712007-07-30T09:46:00.000+02:002007-07-30T13:09:11.087+02:00

CAKE LEUDADO CON JAMÓN Y HIERBAS AROMÁTICASUn pan que no es sólo pan, sino alimento completo. Perfecto para las meriendas en el campo y las cenas rápidas de verano con embutidos y queso.180 gr de harina100 gr de harina integral100 gr de mantequilla15 gr de levadura fresca125 gr de leche2 huevos200 gr de jamón de york en tacos (o jamón braseado cortado en tiras, el que he utilizado yo)30 gr de

Monica Bedananoreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-18167035.post-46406656991940222312007-06-30T18:45:00.000+02:002007-06-30T19:50:59.584+02:00

Si te quedas sin pan y quieres montar una cena rápida y sabrosa, la piadina es la solución. No necesita leudado y se cuece rápidamente en una sartén caliente. Llena de queso, de embutido, de salmón, trucha o bacalao ahumado, con verduras, huevos, bacon, mayonesa...pero sobre todo con un par de buenas lonchas de mortadela de Bolonia, este bocadillo nada convencional es típico de la zona de la

Monica Bedananoreply@blogger.com2