31.10.08

G3 Ferrari, recetario iatliano: Pizza Capricciosa



INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Masa base para pizza, 400 gr (ver receta en entradas anteriores)

2 botes de tomates pelados enteros

200 gr de mozzarella

10 alcachofas en aceite (de venta en Carrefour, n.d.t.)

10 aceitunas negras

aceite, sal y pimienta

Estirar la masa y condimentarla con los tomates bien escurridos y troceados, la mozzarella cortada en lonchas finas, las alcachofas cortadas por la mitad y las aceitunas deshuesadas. Salpimentar, echar un poco de aceite y cocer la pizza durante 4-5 minutos, después de haber precalentado el horno 8-10 minutos en posición 2y 1/2.

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29.10.08

G3 Ferrari, recetario italiano: Pizza Capriccio



INGREDIENTES:

Masa para pizza, receta en entradas anteriores

1 patata mediana

pepinillos en vinagre

bayas de enebro (opcionales)

1/2 cebolla

salchichas frankfurt

mantequilla

sal

aceite de oliva

Pelar la patata y hervirla al dente en agua salada.

Dejar que se enfríe, cortarla en lonchas finas y ponerla en una sartén con un poco de mantequillal la cebolla cortada en tiras muy finas y las bayas de enebro. Dejar que la patata coja sabor.

Cortar en lonchas finas los pepinillos y las salchichas frankfurt.

Estirar la masa de la pizza dejando los bordes un poco más altos que la parte central. Enharinarla y apoyarla sobre los cogedores especiales de madera. Aderezar la pizza con las patatas encebolladas y formar una decoración en forma circular alternando salchichas y pepinillos. Terminar con un hilo de aceite de oliva.

Precalentar la pizza en posición 2 y 1/2 durante 8-10 minutos. Cocer la pizza durante 4-5 minutos.

NOTA DE LA TRADUCTORA:

Hay recetas de este recetario que realmente me dejan atónita...que me digan por favor si algún italiano en su sano juicio se comería una pizza de pepinillos en vinagre y salchichas frankfurt, por diosss.

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28.10.08

G3 Ferrari, recetario italiano: Pizza con cebolla y bacon

INGREDIENTES:

Masa base para pizza (ver receta en entradas anteriores)
bacon
cebolla
aceitunas negras sin hueso
passata de tomate (ver receta en "La Zuccheriera")
leche
aceite de oliva
sal y pimienta

Cortar la cebolla en tiras muy finas y dorarla en una cucharada de aceite. Añadir un poco de leche y dejar estofar la cebolla hasta que se ponga muy blanda. Añadir el tomate, sal y pimienta y dejar que la salsa coja cuerpo.

En otra sartén tostar el bacon, escurrir la grasa e exceso y dejar enfríar.

Estirar la masa de la pizza dejando el borde ligeramente más alto que el centro. Enharinar la masa y apoyarla en los cogedores especiales de madera.
Condimentar la base de la pizza con la salsa de tomate y cebolla, el bacon y unas aceitunas cortadas en rodajas.

Calentar el horno en posición 2 y 1/2 durante 8-10 minutos; hornear la pizza 4-5 minutos y servir.

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27.10.08

Masa para pizza con harina de arroz y poolish (con brécol, nata y bacon)


Siempre hay un momento de despiste en la vida en el que una va y compra un paquete de harina de arroz, convencida de que no podrá vivir sin ella... y luego el paquete allí se queda, náufrago en la despensa... menos mal que leí en algún sitio que la harina de arroz era buena para la pizza.
Más que buena es coj...da ;-DDD.
Siento que las dosis sean en cups americanas, pero cuando hago las masas my way, me resulta más cómodo medir así. ¿O es que todavía no habéis ido al Casa a comprar un juego de cups por 2.99 leuros?
Para Olaia y su paquete de harina de arroz ;-)))
Dice mi hispánico consorte que, aunque no se vea, para variar se me ha olvidado echarle sal a la masa. Prometo que el fallo ni se notaba. El tío, siempre poniendo pegas...
Por cierto, todo el material contenido en este blog es también propiedad intelectual registrada. Está prohibida y penada la utilización de fotos y textos sin previa autorización por parte de la autora. Lo digo por si alguien me lo está cortando y pegando por allí, mientras yo me paso las horas a la espera de los leudados.
*************
La masa con harina de arroz es crujiente por abajo y suave por arriba.
El leudado formará agujeros grandes y ovalados.
No hay que pasarse en la cantidad de harina de arroz que se utiliza en la masa, porque añadiendo demasiada cantidad se obtiene una masa dura, imposible de estirar.
Siempre estiro la masa fina, así que la primera pizza que horneo está lista en 4 minutos exactos, ya que la piedra refractaria está muy caliente; si la dejo 5 minutos se tuesta en exceso
Dosis para 2 pizzas
Para el poolish:
1/2 taza de harina especial para pizza (yo utilizo la "Antico Molino Rosso" del Naturasí, es biológica y buenísima, pero va muy bien también la "Harimsa especial pizza" que venden en Carrefour)
1/2 taza de agua templada
1 cucharadita de malta líquida o de miel
1 pizca de levadura seca de panadería tipo Maizena
Mezclar bien los ingredientes hasta obtener una crema, tapar y guardar en un sitio cálido hasta que doblen de volumen (suelo preparar el poolish a las 8 de la mañana y luego amasar a las 3 de la tarde)
Para la masa:
el poolish
1 taza y 1/2 de harina (si encontráis la Carrefour Eco os la recomiendo, es excelente para todo)
1 cucharadita de sal
1/2 taza de sémola finísima de trigo (marca De Cecco; de venta online en el sitio De Cecco o en el Club del Gourmet del Corte Inglés; la sémola de trigo de Nomen es demasiado gorda para esto)
1/2 taza de harina de arroz (la mía es biológica de la marca "Luz de vida". Se encuentra en cualquier herbolario)
agua templada
Amasar los ingredientes hasta obtener una masa lisa pero no dura, más bien algo pegajosa.
Guardar la masa en un tupper de plástico untado con un poco de aceite y con cierre hermético. Dejarla leudar en un sitio cálido hasta que doble su volumen (recomendable el horno precalentado a 50º y luego apagado).
La pizza de la foto está condimentada con una base de nata espesa marca Président, brécol cocido al vapor y aliñado con aceite de oliva, sal y pimienta, tiras de bacon y orégano.

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G3 Ferrari, recetario italiano: Pizza con puntas de espárragos



Masa base para pizza, 600 gr (ver recetas en entradas anteriores)

puntas de espárragos (frescas o congeladas)

mozzarella

3 ó 4 tomates asados y cortados en gajos

1 yema de huevo

queso parmesano rallado

aceite de oliva

sal y pimienta

Salar las puntas de espárragos y cocerlas un poco al vapor.

Estirar la masa de la pizza de manera que los bordes queden un poco más altos que el centro. Enharinar bien la masa y apoyarla sobre los cogedores especiales de madera.

Condimentar la pizza con los gajos de tomate asados, las puntas de los espárragos, la mozzarella cortada en daditos y la yema de huevo. Echar una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta y cubrir con parmesano rallado.

Calentar el horno dutrante 8-10 minutos en posición 2 y 1/2 y hornear la pizza 4-5 minutos.

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23.10.08

G3 Ferrari, recetario italiano: Pizza con espárragos



600 gr de masa para pizza (ver receta precedente)

350 gr de espárragos

230 gr de passata de tomate (ver receta en La Zuccheriera)

12-18 hojas de albahaca, cortadas muy finas

1 diente de ajo

115 gr de mozzarella cortada en daditos

aceite de oliva

sal

Lavar y secar los espárragos y colocarlos en una sartén con el ajo y el aceite, hasta que estén cocidos. Estirar la masa de las pizzas de manera que los bordes queden ligeramente más altos que el centro. Enharinar los cogedores especiales del horno G3 Ferrari y colocar la masa de la pizza sobre ellos. Pincelar la masa uniformemente con la passata de tomate, echar un hilo de aceite de oliva, añadir los espárragos y terminar con la albahaca

Calentar el horno en posición 2 y 1/2 durante 8-10 minutos y hornear la pizza durante 3 minutos.Pasado este tiempo, abrir el horno, añadir la mozzarella, cerrar y cocer 2 ó 3 minutos más, hasta que los bordes estén dorados.

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21.10.08

G3 Ferrari, recetario italiano: Pizza al ajo asado


INGREDIENTES: (medidas en cups americanas)


Masa base para pizza, 600 gr



2 cucharadas de albahaca fresca

2 cabezas de ajo (esto es una locura ;-)))

1 taza y 1/2 de mozzarella cortada en daditos

1/4 de taza de parmesano rallado

1 cucharada de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Cortar la parte de arriba de las cabezas de ajo y condimentarlas con aceite de oliva y sal. Colocar las cabezas en un molde de aluminio, cubrirlas con una hoja de papel Albal y cocer en posición 1 y 1/2 durante 20 minutos, hasta que los ajos se vuelvan tiernos.

Estirar la masa de la pizza, dejando los bordes ligeramente más altos que el centro. Enharinar los cogedores de madera para la pizza y colocar sobre ellos la masa. Pincelar la base de la masa con aceite de oliva, añadir la mozzarella, el parmesano, la albahaca y la pimienta negra.

Abrir las cabezas de ajo asadas y separar los dientes; colocar los dientes de ajo sobre la pizza después de haberlos pelado. Calentar el horno al 2 y 1/2 durante 8-10 minutos y cocer la piza durante 3-4 minutos.

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19.10.08

La crescia nel testo (cotta nel fornetto G3 Ferrari)

CRESCIA (pan típico del centro de Italia) COCIDA EN CAZUELA DE BARRO EN EL MÍTICO HORNO G3 FERRARI

La crescia, aunque con nombres distintos y muchas variantes, se consume en buena parte del centro de Italia, en Umbria, Marche y Toscana, para acompañar buenos embutidos y quesos.
Es una especie de focaccia redonda de miga compacta y sabor ligeramente ahumado, por su especial forma de cocción en el testo.

El testo es una cazuela de barro que hay que calentar al fuego de la chimenea, antes de verter en ella la masa de la crescia y terminar de cocerla bajo las cenizas. Es una operación delicada que requiere mucha práctica.

Gracias al horno G3 Ferrari obtenemos en pocos minutos y sin complicaciones una cocción de la crescia muy parecida a la que nos da el calor de la chimenea y sus brasas.

500 gr de harina
unos 300 gr agua templada
20 gr de sal
35 gr de aceite de oliva virgen extra
25 gr de levadura fresca de panadería

Desleír la levadura en un poco de agua templada.
Amasar todos los ingredientes añadiendo por último la sal. Trabajar la masa hasta que esté lisa pero bastante pegajosa. Untarse las manos con aceite y untar también una cazuela de barro que tenga los bordes bajos (debería tener los bordes altos unos 3 cm). Si no tenéis cazuela, un molde de Albal de los de pizza es perfecto. Dejar reposar la masa 30 minutos y cocerla 4 minutos en el Ferrari precalentado durante 10 minutos al 2 y 1/2; sacar la cazuela del horno, darle la vuelta a la crescia rápidamente y terminar de cocerla otros 3 minutos más del otro lado. Debe resultar algo quemada en superficie, pero no hay que pasarse. Para evitar desastres, mejor cubrirla con una hoja de papel albal. En el horno normal cuece a 240º unos 15 minutos.

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