30.3.06

Focacia olive e sale


Es un pan que requiere varias fases de subida. La espera será largamente recompensada por su sabor.

Ingredientes:

  • 7 gr de levadura seca
  • 1 taza de agua templada
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 gr apróx. de harina
  • 1 cucharada de leche en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal

Para decorar:

  • Aceite de oliva (mejor en spray)
  • aceitunas negras deshuesadas, partidas al medio
  • sal gorda
  • orégano

Poner la levadura, el agua templada y el azúcar en un cuenco grande y remover hasta que la levadura está disuelta.

Tapar con plástico y dejar que fermente en un sitio templado 10 minutos. Añadir el aceite.

Tamizar la harina con la leche en polvo y la sal; mezclar con la levadura y trabar hasta obtener una masa lisa y elástica.

Poner la masa en un cuenco grande engrasado con aceite y dejarla subir una hora en un sitio templado, hasta que doble su volumen (lo mejor es el horno a 40º apagado).

Golpear la masa con el puño cerrado para quitar en aire y trabajarla para colocarla en el molde (he usado un molde redondo de silicona). Dejarla subir otra vez en un lugar templado otros 20 minutos.

Con el mango de una cuchara de madera, agujerear la superficie del pan; los agujeros tendrán que ser hondos 1 cm. Dejar reposar otroa 30 minutos.

Decorar el pan con las aceitunas, la sal gorda y el orégano, y rociarlo con aceite spray (o pintarlo con un pincel). Cocer en el horno caliente a 180º unos 20 minutos.

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9.3.06

Ciabattine


MINI CHAPATAS

Un pan casi sin miga y muy digerible

Dosis para 10 mini-chapatas:
  • 1 kg de harina
  • 35 gr de levadura de cerveza fresca
  • aceite de oliva
  • sal
  • agua

Con 150 gr de harina, la levadura y un poco de agua templada hacer la "pasta madre", que tiene que ser bastante consistente. Tapar la pasta con el resto de la harina y dejarla descansar 3 horas en un lugar templado.

Después de este tiempo,añadir 3 cucharaditas de sal y hacer la masa con 400 gr de agua templada apróximadamente. Dejar subir la masa 2 horas en un lugar templado.

Quitar el aire acumulado por la masa y hacer 1o pelotitas iguales; bajarlas entonces con el rodillo formando unos rectángulos de 2-3 cm de alto. Dejar levantar otras 2 horas, pincelarlas con aceite de oliva y hornear a 210º hasta que esten doraditas en superficie.

NOTAS DE CORAZÓN:
Si se quieren congelar, hacerlo en cuanto se enfríen, sin esperar más tiempo porque se ponen duras.

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